什么是“茶人”？看茶圣陸羽如何定義

2020-08-11 來自：茶道 > 茶葉

說起“茶人”，恐怕很多人眼前浮現(xiàn)的，就是衣著飄飄的“茶仙子”了。無論何時，美女效應(yīng)總是那么吸睛，這也著實讓“茶人”變得高大上了。不禁讓人好奇，究竟什么是茶人哪？

一、最初“茶人”就是采茶之人

“茶人”一詞最早見于陸羽《茶經(jīng)》二之具，文曰：

“籯，一曰籃，一曰籠，一曰筥[jǔ]。以竹織之，受五升，或一斗、二斗、三斗者，茶人負(fù)以采茶也?！?span style="font-size:12px;">明嘉靖景陵版《茶經(jīng)》二之具

從《茶經(jīng)》中這段文字的記載可以看出：籯，也叫籃或籠，用竹子編織而成，容量有5升，1斗、2斗或3斗（唐代1斗等于10升），是“茶人”背著采茶的工具?！恫杞?jīng)》是中國最早最權(quán)威的茶學(xué)專著，所以《茶經(jīng)》對于“茶人”的定義，當(dāng)是最原始、最權(quán)威的定義，那就是：采茶之人就是“茶人”。

陸羽對于“茶人”這一定義，也得到了后世的肯定。比如，唐末詩人皮日休的《茶中雜詠十首》中就專門有一首是寫“茶人”的，其中就有：“日晚相笑歸，腰間佩輕簍”之句，描寫“茶人”腰間佩著小茶簍，采茶結(jié)束相笑而歸的場景。

二、采茶之人不一定是“茶人”

從陸羽和皮日休關(guān)于“茶人”的描述來看，“茶人”似乎就是指采茶之人。茶山里的采茶人。但是，隨著時代的變化，采茶之人很可能已經(jīng)不是“茶人”了。我為什么這樣說？你想想，生活在今天，分工協(xié)作高度細(xì)化，采茶、制茶、賣茶、品茶的環(huán)節(jié)早已截然分開。今天的采茶人很可能根本不會制茶，他們唯一的工作就是采茶。除了靠采茶賺點工錢，恐怕對茶葉的加工、銷售及品鑒都不甚了解。采茶對她們而言，可能就跟摘蘋果一樣，只是農(nóng)閑的兼職之一罷了。今天采信陽毛尖，明天采西湖龍井，采摘標(biāo)準(zhǔn)完全不同。你能說一個靠采茶賺錢，但對茶葉其他環(huán)節(jié)都不懂的人，是一個“茶人”嗎？如果她們后天又去摘蘋果了呢？似乎只用“采茶”一項指標(biāo)去定義“茶人”，難免有些單薄了。所以，如果你認(rèn)為“茶人”僅指采茶之人，那你就錯了。

三、采茶之人也要懂制茶

如果我們只看《茶經(jīng)》二之具中“茶人負(fù)以采茶也”的表面意思，而不了解陸羽的生平，就很可能會認(rèn)為，“茶人”僅指采茶之人。衣著飄飄就算“茶人”？唐代沒有茶仙子，陸羽如何定義“茶人” 制茶師傅炒茶中。那么，采茶之人，有沒有可能也是制茶之人？陸羽的原話意思是：籯是“茶人”背著采茶的工具，但并沒說，只有“采茶人”才是茶人。所以，我們要結(jié)合陸羽的生平去理解“茶人”的深層含義。陸羽所說的“茶人”，除了字面意義的采茶之人以外，也指精通茶事之人。什么樣的人精通茶事呢？陸羽本身就是很好的標(biāo)桿?！恫杞?jīng)》二之具的下一章叫三之造，也就是寫如何制茶，可三之造的開篇卻是寫采茶，原文如下：

“凡采茶，在二月，三月，四月之間。茶之筍者，生爛石沃土，長四五寸，若薇蕨始抽，凌露采焉。茶之芽者，發(fā)于叢薄之上，有三枝、四枝、五枝者，選其中枝穎拔者采焉。其日，有雨不采，晴有云不采；晴，采之、蒸之、搗之、焙之、穿之、封之、茶之干矣?！?nbsp;

這段話主要描寫了采茶的時間、采摘標(biāo)準(zhǔn)，及制作流程。這說明采茶是茶葉制作的第一環(huán)節(jié)，也說明采茶是為制茶服務(wù)的，所以采茶和制茶是密不可分的。

如果采茶沒有按照標(biāo)準(zhǔn)去采摘，那么，即使手藝再高超的制茶師傅，也不能做出好茶來。因為，生產(chǎn)不同級別茶，都有對應(yīng)的采摘標(biāo)準(zhǔn)。比如：制作龍井一般要求采摘一芽一葉，如果采成純芽，那就很難制作出龍井的風(fēng)味。古代也有分工，但不像我們現(xiàn)代如此細(xì)致，所以采茶之人往往也是制茶之人。不難想象，一個既采茶又制茶的人，對于茶的理解，肯定要比只懂采茶的人要深刻。

四、制茶之人更要懂品茶

一名優(yōu)秀的制茶人，一定是一名優(yōu)秀的品茶人。為什么這么說？因為制茶人要了解自己制作的茶葉好不好喝，就必須大量的品茶，而且不僅僅要品自己制作的茶，更要品別的師傅制作的茶。通過大量的品鑒和實踐，最終才能制作出獨具特色的好茶。高明的品茶人，能夠通過茶湯判斷茶葉在制作中有哪些利弊。衣著飄飄就算“茶人”？唐代沒有茶仙子，陸羽如何定義“茶人” 茶界泰斗張?zhí)旄Ｆ凡柚?，以武夷巖茶為例，一款好的武夷巖茶，影響品質(zhì)最關(guān)鍵的工藝就是焙火。關(guān)于武夷巖茶的焙火：清代兩江總督梁章鉅在《歸田鎖記》中發(fā)出："武夷焙法，實甲天下"的感嘆，在武夷山當(dāng)?shù)?，更是流傳著“十焙成金”的說法。然而，整個武夷山地區(qū)，能深刻掌握焙火精髓的人卻并不多，因為巖茶的焙火工藝，是需要長時間沉淀才能掌握的，在茶青幾百元一斤的，急于變現(xiàn)的年代，很少有人愿意用真金白銀去練手。但是，巖茶的市場需求又在急劇上升，為了解決這個困境，武夷山的部分茶商想出了一個貌似很聰明的方法，那就是淡化焙火對巖茶的影響，生產(chǎn)所謂的輕焙火巖茶。這種茶剛開始喝起來很香，但缺少了巖茶的“巖骨花香”，而且隨著時間的流失，會顯現(xiàn)出一個致命的缺陷，那就是“返青”。所謂“返青”，就是指巖茶在存放的過程中，返回到一種類似于“半成品”的狀態(tài)，讓茶的品質(zhì)和茶湯滋味大打折扣。這種“返青”的巖茶，其實就是焙火工藝不過關(guān)而導(dǎo)致的，業(yè)內(nèi)把這種茶叫“殺豬茶”，就是指剛開始很好喝，又是花香，又是蜜香的，可等你高價買回家后，很快就會變的很難喝，而不知情的消費者，還以為是自己沒存好才導(dǎo)致“返青”。對于會“返青”的巖茶，是瞞不過制茶師傅的，而真正的巖茶大師，是不會制作所謂的“返青”茶的。這既是對傳統(tǒng)的守護(hù)，也是對巖茶、對自己和對消費者的尊重。衣著飄飄就算“茶人”？唐代沒有茶仙子，陸羽如何定義“茶人” 所以，一個不會品茶的制茶人，不是好的制茶人，自然也不會是“茶人”。到這里，我們會發(fā)現(xiàn)，好像會“品茶”才是“茶人”的核心。如果你這么認(rèn)為，那你就又錯了。

五、夸夸其談的“老茶客”

在茶圈泡久了，你一定會遇到這樣一種人。似乎跟茶有關(guān)的話題他都懂，可當(dāng)你深入去請教他問題時，又發(fā)現(xiàn)他好像并沒有那么懂，這就是大多數(shù)所謂“老茶客”的實際情況。之所以稱他們?yōu)椤袄喜杩汀?，是因為他們喝茶的時間很長。請注意，喝茶時間長不代表懂茶。他們只是通過自己長期喝茶，總結(jié)出來一點經(jīng)驗罷了。老茶客，這種經(jīng)驗往往是極為狹窄的，其一，因為他們喝的茶類不夠多，往往只和喝某幾種茶（中國有6大茶類上千種茶），并且對喝其他茶的人嗤之以鼻，自視甚高；其二，因為他們也只是喝茶，對于茶的生長環(huán)境、采摘標(biāo)準(zhǔn)、制作工藝、發(fā)展歷史等，都不太了解。在完全不懂茶的人面前裝一裝，擺擺譜還可以，一旦遇到行家，就露餡了。如果把他們強(qiáng)烈的自我表現(xiàn)欲望，稱為“茶人”，似乎頗有不公。

五、茶人：發(fā)自內(nèi)心的愛茶之人

陸羽在《茶經(jīng)》一之源中有這樣一段話：“茶之為用，味至寒。為飲，最宜精行儉德之人”。這其中的“精行儉德”，就是陸羽對“茶人”的真正要求。衣著飄飄就算“茶人”？唐代沒有茶仙子，陸羽如何定義“茶人” 那么，何謂“精行儉德”之人？就是積極踐行儉德品質(zhì)的人，茶圣陸羽就是這樣的人。

也只有這樣的人，才會發(fā)自內(nèi)心的愛茶，而不僅僅把茶當(dāng)做炫耀或牟利的工具，才會認(rèn)認(rèn)真真對待每一杯茶，尊重每一杯茶背后的付出，通過與茶的長期接觸和不斷的學(xué)習(xí)，進(jìn)而散發(fā)出像茶一樣的品格和魅力，只有這樣的人，才能算作“茶人”。故而，單純的采茶、制茶、賣茶、喝茶，而不了解關(guān)于茶的知識和歷史發(fā)展脈絡(luò)，不尊重茶背后的辛苦付出，僅僅把茶當(dāng)成工具的人，都不能算作“茶人”，他們只能叫采茶人、制茶人、賣茶人或喝茶人。如今，很多人都正走在成為“茶人”的路上，就讓我們給他們一個統(tǒng)一而又可愛的名字，那就是“愛茶人”！