紅茶為什么會變渾濁

不知道愛喝紅茶的你，有沒有發(fā)現(xiàn)，泡了一杯紅茶，長時(shí)間不喝，等到紅茶變冷之后，茶湯會變得渾濁甚至凝乳了。這是不是茶湯變質(zhì)了呢？

其實(shí)，這種紅茶冷卻變得渾濁的現(xiàn)象，在業(yè)內(nèi)有個(gè)專業(yè)的術(shù)語，叫做“冷后渾”。如果你的紅茶出現(xiàn)“冷后渾”現(xiàn)象，那么恭喜你，你的紅茶品質(zhì)不錯(cuò)哦。

冷后渾是什么？

“冷后渾”的形成有點(diǎn)像牛奶變成乳酪的過程。剛泡好茶，茶湯溫度比較高，茶湯內(nèi)含的茶黃素、茶紅素等物質(zhì)以游離狀態(tài)存在。

泡了的茶長時(shí)間不喝，茶變冷了，這些物質(zhì)就會與咖啡堿結(jié)合，生成溶解度較低的絡(luò)合物，達(dá)到一定程度，茶湯就會出現(xiàn)膠體、沉淀，看起來就是我們所說渾濁的樣子。

紅茶出現(xiàn)“冷后渾”，也沒關(guān)系，茶湯加熱后，就又變回清亮了（但小醍還是建議，又香又甜的紅茶，應(yīng)該在暖暖的時(shí)候喝）。

什么會出現(xiàn)冷后渾？

一般來說，紅茶相比其他茶類更容易出現(xiàn)“冷后渾”的現(xiàn)象。

紅茶的制作工藝中，會經(jīng)過萎凋和揉捻的環(huán)節(jié)，新鮮茶葉經(jīng)過萎凋，失去了部分水分，再經(jīng)過揉捻環(huán)節(jié)，茶葉外表被破壞，這加快了茶葉中茶多酚與多酚氧化酶的氧化能力，產(chǎn)生茶黃素。茶黃素繼續(xù)發(fā)酵，又產(chǎn)生茶紅素。冷后渾的主要成因，離不開紅茶中的茶黃素、茶紅素和咖啡堿。在低溫環(huán)境下，這些物質(zhì)會結(jié)合形成較難溶解的物質(zhì)，溫度升高又會溶解，變成游離的狀態(tài)。

紅茶都會“冷后渾”？

可以說，紅茶出現(xiàn)“冷后渾”，意味著紅茶的茶黃素、茶紅素等含量豐富，是品質(zhì)好的表現(xiàn)（但要注意的是，這不是確定紅茶品質(zhì)高低的唯一標(biāo)準(zhǔn)）。

那沒有“冷后渾”現(xiàn)象的紅茶，就不是好紅茶了嗎？　

其實(shí)不然。在國內(nèi)的紅茶種類中，正山小種紅茶，出現(xiàn)“冷后渾”的概率就比較低，而滇紅這樣的大葉種紅茶，茶葉內(nèi)的多酚物質(zhì)含量高，容易出現(xiàn)“冷后渾”。

紅茶是一款出色的“駐顏神器”，當(dāng)中的茶黃素和茶紅素可以有效抑制黑色素的沉淀，美容護(hù)膚。

不僅如此，紅茶還可以暖胃養(yǎng)胃、消除疲勞、減輕肥胖?！　】茖W(xué)合理地喝紅茶，對身體益處多多?！　≡诤炔柽@件事上，如果與親朋好友一同分享，豈不更美哉？