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紅茶為什么會變渾濁

2020-07-14 來自: 茶道 > 茶葉

不知道愛喝紅茶的你,有沒有發(fā)現(xiàn),泡了一杯紅茶,長時(shí)間不喝,等到紅茶變冷之后,茶湯會變得渾濁甚至凝乳了。這是不是茶湯變質(zhì)了呢?


其實(shí),這種紅茶冷卻變得渾濁的現(xiàn)象,在業(yè)內(nèi)有個(gè)專業(yè)的術(shù)語,叫做“冷后渾”。如果你的紅茶出現(xiàn)“冷后渾”現(xiàn)象,那么恭喜你,你的紅茶品質(zhì)不錯(cuò)哦。

冷后渾是什么?

“冷后渾”的形成有點(diǎn)像牛奶變成乳酪的過程。剛泡好茶,茶湯溫度比較高,茶湯內(nèi)含的茶黃素、茶紅素等物質(zhì)以游離狀態(tài)存在。

泡了的茶長時(shí)間不喝,茶變冷了,這些物質(zhì)就會與咖啡堿結(jié)合,生成溶解度較低的絡(luò)合物,達(dá)到一定程度,茶湯就會出現(xiàn)膠體、沉淀,看起來就是我們所說渾濁的樣子。

紅茶出現(xiàn)“冷后渾”,也沒關(guān)系,茶湯加熱后,就又變回清亮了(但小醍還是建議,又香又甜的紅茶,應(yīng)該在暖暖的時(shí)候喝)。


什么會出現(xiàn)冷后渾?

一般來說,紅茶相比其他茶類更容易出現(xiàn)“冷后渾”的現(xiàn)象。

紅茶的制作工藝中,會經(jīng)過萎凋和揉捻的環(huán)節(jié),新鮮茶葉經(jīng)過萎凋,失去了部分水分,再經(jīng)過揉捻環(huán)節(jié),茶葉外表被破壞,這加快了茶葉中茶多酚與多酚氧化酶的氧化能力,產(chǎn)生茶黃素。茶黃素繼續(xù)發(fā)酵,又產(chǎn)生茶紅素。冷后渾的主要成因,離不開紅茶中的茶黃素、茶紅素和咖啡堿。在低溫環(huán)境下,這些物質(zhì)會結(jié)合形成較難溶解的物質(zhì),溫度升高又會溶解,變成游離的狀態(tài)。


紅茶都會“冷后渾”?

可以說,紅茶出現(xiàn)“冷后渾”,意味著紅茶的茶黃素、茶紅素等含量豐富,是品質(zhì)好的表現(xiàn)(但要注意的是,這不是確定紅茶品質(zhì)高低的唯一標(biāo)準(zhǔn))。


那沒有“冷后渾”現(xiàn)象的紅茶,就不是好紅茶了嗎? 

其實(shí)不然。在國內(nèi)的紅茶種類中,正山小種紅茶,出現(xiàn)“冷后渾”的概率就比較低,而滇紅這樣的大葉種紅茶,茶葉內(nèi)的多酚物質(zhì)含量高,容易出現(xiàn)“冷后渾”。

紅茶是一款出色的“駐顏神器”,當(dāng)中的茶黃素和茶紅素可以有效抑制黑色素的沉淀,美容護(hù)膚。


不僅如此,紅茶還可以暖胃養(yǎng)胃、消除疲勞、減輕肥胖?! 】茖W(xué)合理地喝紅茶,對身體益處多多?! ≡诤炔柽@件事上,如果與親朋好友一同分享,豈不更美哉?  

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