急須——唐宋茶道的歷史淵源

在唐代，人們發(fā)明出這種形似藥壺的器皿，并用來煮茶。

想象文人靜坐書齋，童子侍座茶爐，爐煙升起，聽著壺蓋被頂?shù)绵坂鄯序v的聲音，沖泡出一壺好茶。極富唐宋人的詩情畫意。

壺的形制，使其加熱迅速，柄與壺口構(gòu)成的角度，恰巧適合在高溫加熱后及時的傾倒。能耐冷熱急變，保溫，便于觀察煮水的變化過程。被稱為“急須”。

在今日飲茶方式與煎茶道一脈相承的潮汕地區(qū)，也在使用類似的器皿，當(dāng)?shù)厝朔Q之為“玉書煨”壺出水時若玉液輸出，故稱“玉輸”，但文人們又覺得輸字不吉利，取諧音書。

而今，“急須”是日本茶道中一件重要的器物。

最早把“急須”寫進(jìn)詩里的，是宋代的黃裳，在他的《龍鳳茶寄照覺禪師》中寫道：“寄向仙廬引飛瀑，一簇蠅聲急須腹。”在文末，黃裳自注：“急須，東南之茶器?！?/span>

的確，急須與東南存在著極大的淵源，發(fā)源于東南。這或許是和急須最初由福建這一宋代通商口岸，帶往日本有關(guān)。如今急須在日語中發(fā)音為kyuusu,，最早按福建方言“急須”的念法被稱為“kibisho”。也被稱作“急燒”。

急須期初是“橫手”的雛形，以此遠(yuǎn)離受熱點，更適合提取。

后來急須從橫手變?yōu)榱?/span>“后手”和“上手”。

也就是我們所稱的“茶壺”和“提梁壺”。

上手較適合用來沖泡焙茶和玄米茶。

后手則主要用來沖泡紅茶。

由于日本茶的處理方式導(dǎo)致茶葉偏細(xì)碎，日本制作的急須制作的濾網(wǎng)要求也更高，既要保障網(wǎng)孔的細(xì)密，使茶葉不會影響到口感。又要保障濾網(wǎng)不能太細(xì)，易被茶渣堵住影響空氣流通。同時還要控制好茶葉與水有恰當(dāng)?shù)慕佑|時間。

急須的概念也漸漸寬泛化，泡茶器有嘴的，都稱作“急須”。

隨著飲茶和生活方式的發(fā)展，橫手的泡茶器，用于日常的茶事之中，方便舒適，更有種別具一格的古樸意蘊。

同時逐漸流行這種貼手的壺口泡茶器。能夠更加貼合茶湯，展現(xiàn)出倒茶人的莊重與敬客的赤誠，觀察出湯的過程，也是日常茶事帶給自己身的獨特享受。