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“鐵壺?zé)帷憋L(fēng)潮來襲,鐵壺煮水成為一種新的風(fēng)尚。為什么要用鐵壺煮水呢?或許你也會(huì)有此疑問?使用鐵壺煮水泡茶,難道僅僅就像風(fēng)尚表面呈現(xiàn)的那樣,是一種隨潮涌動(dòng)、趨之若鶩的盲目追隨?答案是否定的,使用鐵壺煮水泡茶有其獨(dú)特的優(yōu)點(diǎn)和意蘊(yùn)。
1.鐵壺煮水的山泉水效應(yīng),使水質(zhì)清洌甘甜,更適宜泡茶飲用。
山泉水是最理想的泡茶用水,經(jīng)由山林下面砂巖層過濾后含有多種微量的礦物質(zhì),氯化物含量極少,水質(zhì)甘甜。使用鐵壺煮水能釋放微量鐵離子,也能吸附水中的氯離子,從而使煮出來的水和山泉水有異曲同工之效。
2.鐵壺煮水能夠?qū)崿F(xiàn)真正的“沸騰”,更能激發(fā)茶香。
鐵壺能提升水的沸點(diǎn).泡茶時(shí),水以剛煮沸起泡為佳,用這樣的水泡茶,茶湯香味皆佳;如果沸騰多次,會(huì)不斷排除已經(jīng)溶解于水中的氣體(特別是二氧化碳),使沸水變”老”,影響茶葉的鮮嫩度;如果沸騰不夠,溫度過低,俗稱”水嫩”,不利于茶中成分的浸出。鐵壺與”隨手泡”之類的常見燒水壺相比較,導(dǎo)熱更為均勻,加熱的時(shí)候水的底部和四周都受熱,溫度能夠全面提升,能達(dá)到真正的沸騰.在沖泡香氣高的茶葉,如”鐵觀音”和普洱老茶時(shí),水溫必須高,一般的“隨手泡”等燒水器具燒的水是達(dá)不到100度的,難以使茶香發(fā)揮的淋漓盡致。
3. 茶具是構(gòu)成茶道美學(xué)的重要因素,而鐵壺正是極具藝術(shù)美學(xué)價(jià)值的煮水利器,完全契合純正茶道對(duì)器具的美學(xué)要求。
從茶道美學(xué)包含茶美、水美、器美、境美、人美、藝美六個(gè)要素,其中的“器美”就是指用來泡茶的工具一定要讓人賞心悅目。古人云“器為茶之父,水為茶之母”,如果沖泡工具沒有一定的美感,同樣會(huì)影響到品茶人的心情。日本鐵壺歷經(jīng)數(shù)百年歷史的累積,演變成為形制種類豐富多彩、藝術(shù)造型千變?nèi)f化的實(shí)用藝術(shù)品。鐵壺壺體的圖案也極其豐富,或是直接源于自然界的植物、風(fēng)景、動(dòng)物,亦或是理想、期望、思想信仰的藝術(shù)投射,儼然就是用浮雕形式呈現(xiàn)和演釋的中國畫,具有相當(dāng)?shù)乃囆g(shù)美感。
紅花還需綠葉配,賞花也要佳人伴;煮茶品茗論禪道,更需鐵壺一把傍氤氳。