鐵壺之妙——有趣的“壺鳴”

      鐵壺有個(gè)有趣的地方就是壺鳴，在煮水過(guò)程中，鐵壺的聲響有的像風(fēng)吹松的聲音，有的是波濤洶涌，有時(shí)似聳入云霄的瀑布，有時(shí)是拍打撞擊巖石的海浪，或是吹拂竹林的風(fēng)雨，或是風(fēng)吹聳立山丘上的扁柏，都是難得的混合了自然的聲音，你用心去聽(tīng)，從它的旋律中感受到大自然的聲音，輕閉雙眸感受騰波鼓浪后那撥動(dòng)心弦的低鳴蓋鳴，這也便進(jìn)入品茶氛圍。

鐵壺之妙——有趣的“壺鳴”

      “壺鳴”分有兩種：“蓋鳴”和“鳴金”。

      “蓋鳴”稱為技罩法，壺嘴的根部較低，壺體感覺(jué)上呈圓筒狀，其中壺底比蓋口寬，蓋子較薄，如此，水沸騰時(shí)內(nèi)部會(huì)產(chǎn)生壓力水蒸氣會(huì)往上升，然后從蓋口噴出，此時(shí)壺蓋就會(huì)與壺體產(chǎn)生敲打的響聲。此技法主要表現(xiàn)在“南部鐵壺”。

      “鳴金”是指鐵壺里面的底部會(huì)有三或四片左右的鐵片，也叫“響片”，相傳是釜師們應(yīng)許茶人要求而精心的制作，此技法主要表現(xiàn)在“京都鐵瓶”。不過(guò)，在古茶釜中也有就算附有響片，也沒(méi)有鳴聲的茶釜；亦有底部沒(méi)有響片的茶釜，也能發(fā)出美妙的鳴聲。每個(gè)茶釜的鳴聲都不同，其聲音可以有很大的差別。

鐵壺之妙——有趣的“壺鳴”

      茶人所謂的[釜之六音]是指【魚(yú)眼、蚯音、岸波、遠(yuǎn)浪、松音、無(wú)音】和【魚(yú)眼、蟹眼、雀舌、小濤、大濤、無(wú)聲】等或是【魚(yú)目、蚯音、蟹眼、連珠、松風(fēng)】的五音做區(qū)別。釜的六音是從何時(shí)開(kāi)始的說(shuō)法，在各文獻(xiàn)中并沒(méi)有明確的說(shuō)明。

      不過(guò)，中國(guó)茶圣陸羽所著《茶經(jīng)》之類的中國(guó)書(shū)籍中，可以看到一些基本的說(shuō)法。以《茶經(jīng)》里（五之煮）為例：【其沸，如魚(yú)目微有聲為一沸，緣邊如湧泉連珠為二沸；騰波鼓浪為三沸。已上水老，不可食也?！窟@段文字中，對(duì)水在煮沸時(shí)的聲音做了三階段的形容。

鐵壺之妙——有趣的“壺鳴”

      在《齊民要術(shù)》等中國(guó)古代典籍中可見(jiàn)【三沸】這詞，同時(shí)也可看到【六音】中的魚(yú)目（眼）或連珠等詞彙。茶釜的鳴聲被認(rèn)為是由小泡粒發(fā)出的聲音、振動(dòng)發(fā)出的聲音、茶釜中的回音，這三者融合形成的聲音。

      舉例而言，用茶釜煮水，從冷水開(kāi)始煮，漸漸地從茶釜的底部會(huì)出現(xiàn)像魚(yú)眼的小泡泣呈螺旋狀浮上來(lái)，并發(fā)出【唧、唧】的聲音。這被稱作【蚯音】，古人則認(rèn)為像是夜晚在草地中的蟲(chóng)鳴聲。接著，水沸騰后，會(huì)有【叩】的聲音出現(xiàn)，那是在茶釜內(nèi)部聲音出現(xiàn)的回音。這聲音恰似風(fēng)吹動(dòng)的聲音，這被稱作【松風(fēng)】。煮到溫度最頂點(diǎn)時(shí)，杓子取湯，或是在煮好時(shí)，用一杓水加入茶釜，鳴聲就會(huì)靜下來(lái)了，也即是【無(wú)音】。

鐵壺之妙——有趣的“壺鳴”

      茶事中，透過(guò)因時(shí)間不同而產(chǎn)生這樣子的聲音變化，能夠從中感到樂(lè)趣，因此茶釜的鳴聲是很重要的。對(duì)那些不僅僅是飲茶，也期望精神獲得統(tǒng)一的茶人，茶釜的鳴聲將是很大的幫助。