抹茶和綠茶粉的區(qū)別

        抹茶味蛋糕、抹茶味冰淇淋、抹茶味糖果、抹茶味飲料……因?yàn)轭伾B(yǎng)眼口感清新，一到夏天，吃貨們總是能在琳瑯滿目的夏季美食中一眼挑出抹茶口味作為首選。不過，市場上不少抹茶食品里面添加的僅僅是綠茶粉，而為了保證口感和顏色，添加香精和色素成為行業(yè)慣例。

抹茶和綠茶粉的區(qū)別

        業(yè)內(nèi)人士介紹，目前抹茶的生產(chǎn)工藝主要集中在日本，整個生產(chǎn)過程非常講究。樹種從日本引進(jìn)，為了保證茶葉的鮮亮和鮮嫩，春天當(dāng)茶葉長出一芽兩葉之后，進(jìn)行第一次遮光處理。等茶葉長到一芽四五葉之后進(jìn)行采摘和蒸青環(huán)節(jié)，即采摘當(dāng)天用蒸汽殺青，再經(jīng)過冷卻、烘焙、篩選等多道工序，最后用石磨以每分鐘60轉(zhuǎn)的速度，在19℃的恒溫中，緩緩磨出翠綠色的粉末，這些粉末就是抹茶。相對于抹茶，綠茶粉的工藝就很簡單，原料基本上是普通的炒青，使用的是金屬粉碎機(jī)瞬間粉碎法，顆粒比抹茶粗很多。

抹茶和綠茶粉的區(qū)別

        普通茶葉粉和抹茶的價格也有天壤之別日本原產(chǎn)抹茶抹茶平均價格在2000元/斤左右。而普通的綠茶粉價格，每斤從幾十元到幾百元不等。綠茶本身是很容易氧化的產(chǎn)品，經(jīng)過高溫烘焙后，就會顏色發(fā)黃，香氣變淡。因而在食品加工過程中，常常通過添加維生素等工藝來進(jìn)行護(hù)色，延長綠茶粉或抹茶的自然氧化過程。在日本，為了延長保鮮期，抹茶一般是半成品的形式，也就是茶片，當(dāng)要用到抹茶時，才研磨成抹茶。如果看到顏色特別鮮艷，呈現(xiàn)翠綠色的糕點(diǎn)、糖果或者飲料，很有可能添加了色素，不建議購買這樣的食品。

抹茶和綠茶粉的區(qū)別

抹茶和綠茶粉的區(qū)別

        1.顏色：抹茶因?yàn)楦采w蒸青，呈深綠或者墨綠，綠茶粉為草綠。

        2.味道：抹茶不澀少苦，綠茶粉略苦澀。

        3.香味：抹茶呈海苔、粽葉香氣，綠茶粉為青草香。

        4.細(xì)度：抹茶細(xì)度達(dá)6000目以上(2微米)，涂在手背上可以全部進(jìn)入毛孔。綠茶粉100－300目左右，比抹茶粗很多。