鐵壺?zé)莶枵嬗姓f的那么神?用鐵壺真的養(yǎng)生？

　　昨天，茶友問，說因?yàn)楝F(xiàn)在是冬天，身邊很多的朋友都喜歡用鐵壺煮茶喝。除此之外，他們泡茶也喜歡用鐵壺來燒水沖泡，說這樣燒出來的水水溫更高，并且含鐵豐富，對人身體好。真的是這樣嗎?
　　用鐵壺泡茶，現(xiàn)在也不算是少見了。作為一種煮水器具，鐵壺也在被更多的茶友接受。但是在茶行業(yè)中，有市場的產(chǎn)品就或多或少的免不了炒作。就像上圖所看到的一樣，由于受利益的驅(qū)使，一些商家在對鐵壺的介紹中，經(jīng)常提到它的一些特殊功效，比如能夠提高水溫，蓄熱能力強(qiáng);還可以軟化水質(zhì)，釋放出二價(jià)鐵離子，形成“山泉效應(yīng)”;或者說鐵壺受熱后會(huì)釋放出大量的二價(jià)鐵，能補(bǔ)充人體所需的鐵元素等等。在這些噱頭之下，越來越多的茶友對老鐵壺趨之若鶩。

　　鐵壺能提高水溫嗎?
　　首先，我們先來了解一下什么是沸點(diǎn)。沸點(diǎn)就是液體沸騰時(shí)的溫度，是液體的飽和蒸氣壓與外界壓強(qiáng)相等時(shí)的溫度。不同液體的沸點(diǎn)是不同的;相同液體的沸點(diǎn)，會(huì)隨外界壓力的變化而改變。
　　也就是說，能改變水的沸點(diǎn)的，只有壓力，通常情況下就是指當(dāng)?shù)氐拇髿鈮?。所以水的沸點(diǎn)和燒水壺的材質(zhì)沒有任何關(guān)系。雖然從熱力學(xué)上來說，如果水中有大量的溶解成分，也可以升高沸點(diǎn)，但是從鐵壺中溶解到水里的那點(diǎn)鐵幾乎可以忽略不計(jì)，不然最后豈不是連壺都會(huì)燒沒了?
　　而商家經(jīng)常標(biāo)榜的“鐵壺?zé)悬c(diǎn)溫度更高，比一般不銹鋼隨手泡高出2～3℃”。這種情況是因?yàn)橛行╇姛崴畨刈詣?dòng)控溫的跳閘溫度設(shè)定低于沸點(diǎn)，使得水其實(shí)并沒有沸騰。不管是用什么材質(zhì)的壺?zé)?，加熱后開水的溫度都是一樣的。
　　還有所謂的“蓄熱能力”，其實(shí)就是水壺的保溫性，這取決于壺的傳熱系數(shù)和厚度。

　　鐵壺?zé)苘浕|(zhì)?
　　網(wǎng)上流傳和商家所說的“鐵壺煮過的水因?yàn)橛卸r(jià)鐵離子，所以會(huì)出現(xiàn)山泉效應(yīng)”、“鐵壺煮過的水可以軟化水質(zhì)”。其實(shí)仔細(xì)想想，就會(huì)發(fā)現(xiàn)這只不過是商家用來營銷的噱頭。
　　我們先不討論鐵壺究竟能放出多少鐵離子，就算它能放出足夠的量，也無法起到這兩種作用。水的軟硬，是由其中的鈣鎂離子決定的，任何將水軟化的操作，都是去除鈣鎂離子，和鐵離子沒有關(guān)系，所以鐵壺?zé)簿筒豢赡堋败浕|(zhì)”。而所謂“山泉效應(yīng)”，更是不知道從哪里引入的一個(gè)概念，我國對山泉水飲用還沒有一個(gè)非常明確的標(biāo)準(zhǔn)，各地泉水所含的內(nèi)質(zhì)也不一樣，是否會(huì)因?yàn)橛卸r(jià)鐵離子就會(huì)有山泉水的效果，缺乏科學(xué)的證實(shí)。
　　鐵壺?zé)苎a(bǔ)鐵嗎?
　　首先，人體確實(shí)是需要補(bǔ)鐵，補(bǔ)的也的確是二價(jià)鐵。鐵壺?zé)艹龅亩r(jià)鐵，確實(shí)能被人體吸收，鐵壺補(bǔ)鐵是真實(shí)的，有根據(jù)的。
　　鐵壺?zé)械蔫F離子，可以促進(jìn)多酚化合物的氧化，從而改變它們的顏色和味道。當(dāng)然，這個(gè)茶湯顏色和滋味上的改變，客觀上來說好壞無法判斷，要看具體人的具體口味了。
　　但是鐵壺的價(jià)值跟多的還是體現(xiàn)在他的工藝上。