2018-07-25來(lái)自：茶道文化

古人泡茶的擇水觀

      茶有各種茶，水有多種水，只有好茶、好水味才美?？梢?jiàn)水對(duì)茶是何等重要。明代許次紓在《茶疏》中說(shuō)：“精茗蘊(yùn)香，借水而發(fā)，無(wú)水不可與論茶也?！鼻宕鷱埓髲?fù)在《梅花草堂筆談》中也說(shuō):“茶性必發(fā)于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣;八分之水，試十分之茶，茶只八分耳”。
　　那么泡茶水，究竟以何種為好呢?據(jù)陸羽《茶經(jīng)》云：“其水，用山水上，江水中，井水下”。并指出山水是以山泉源頭的為佳，江水是以遠(yuǎn)離人煙才好，而井水是以經(jīng)常飲用的，才勉強(qiáng)可以。最早提出水標(biāo)準(zhǔn)的是宋徽宗趙佶，他在《大觀茶論》中寫(xiě)道：“水以清、輕、甘、冽為美。輕甘乃水之自然，獨(dú)為難得?！焙笕嗽谒岢龅摹扒?、輕、甘、冽”的基礎(chǔ)上又增加了個(gè)“活”字。

　　你與山泉水之間只差了一把鐵壺
　　鐵壺，亦稱(chēng)鐵瓶。是茶道中的煮水器。鐵壺起源于中國(guó)唐宋的煮水器。在日本大約1200年前的平安時(shí)代，茶從中國(guó)傳入，那時(shí)的茶道是發(fā)酵茶，主要由寺廟僧人當(dāng)做藥來(lái)使用。室町時(shí)代，因?yàn)楹炔璩蔀橐环N流行的嗜好，用來(lái)泡茶的道具逐漸發(fā)發(fā)達(dá)，市面上開(kāi)始出現(xiàn)了專(zhuān)門(mén)用來(lái)泡茶的茶釜，之后又通過(guò)改良，慢慢變成了我們?nèi)缃袼吹降蔫F壺。
　　山泉水經(jīng)由山林下面砂巖層過(guò)濾,含微量的礦物質(zhì)特別是鐵離子和極少的氯化物，水質(zhì)甘甜，是泡茶最理想的水。鐵壺能釋放微量鐵離子又能吸附水中的氯離子，鐵壺煮出來(lái)的水和山泉水有異曲同工之功效。
　　壺里乾坤，其中樂(lè)趣，不外乎心也
　　當(dāng)前，鐵壺受到越來(lái)越多茶客的喜愛(ài)，其外形沉穩(wěn)而又富有內(nèi)涵，粗獷的肌理下蘊(yùn)藏著一種，和諧自然、樸素玄妙的審美情趣，是雅與俗、巧與拙雙重藝術(shù)性的表現(xiàn)。鐵壺，傳遞著一種樸素的美，和茶禪之間有著天然的默契。處一隅茶室，置一把鐵壺，在天地方圓間，給自己一個(gè)寧?kù)o的所在。壺水滾煮，茶葉沉浮，端起、放下，懂得茶，便懂得了人生諸多道理。

　　以鐵壺煮水使水質(zhì)變得更軟滑、甘甜，可以改善和提高泡茶的口感，其釋放的二價(jià)鐵離子，可以補(bǔ)充人體需要的鐵質(zhì)并預(yù)防貧血，亦可有效去除茶中的霉味，提升品感。對(duì)茶人而言，鐵壺是一款不可多得的煮水利器，其燒水溫度更高，且保溫時(shí)間也更長(zhǎng)，利用高溫水泡茶，可激發(fā)和提升茶的香氣。尤其對(duì)于普洱老茶而言，因陳化時(shí)間較長(zhǎng)，是必須采用足夠的高溫水，才能淋漓盡致，把其內(nèi)質(zhì)陳香和茶韻發(fā)揮出來(lái)，實(shí)為絕配。
　　執(zhí)一把鐵壺，修身養(yǎng)性，陶冶心情，在這個(gè)善變的時(shí)代，鐵壺代表的是一種穩(wěn)定、精致的生活態(tài)度，古樸的技法經(jīng)得起歲月沉淀，使人的心靈多一份淡然，少一些浮躁，壺里乾坤，其中樂(lè)趣，不外乎心也。