如何鑒別春、夏、秋茶！

        做茶的人往往都知道什么是春茶或是秋茶，但有時因?yàn)槟撤N原因，常常卻是不直言相告，很多老茶客都因?yàn)闆]仔細(xì)研究過，也是對春茶、夏茶、秋茶不明所以然，對于不常常喝茶的人更是難以辨識。這對茶友們是不公平的，接下來跟大家一起分享，希望茶友們都能提高茶知識，喝到明白茶。

（一）為何有春茶、夏茶、秋茶之分？

        春茶、夏茶和秋茶的區(qū)分主要是由于氣溫、雨量、日照等季節(jié)氣條件不同，茶樹新梢生長條件不同，導(dǎo)致其外形和內(nèi)質(zhì)各異。其區(qū)別在四季分明的長江中下游茶葉主產(chǎn)區(qū)更明顯。通常就江南茶區(qū)而言，春茶是指當(dāng)年5月底之前采制的茶葉；夏茶是指6月初至7月初采制而成的茶葉；7月中以后采制的當(dāng)年茶葉，就算秋茶了。同時，也會根據(jù)茶區(qū)有所區(qū)別，會自南向北逐漸推遲，南北差異可達(dá)3-4個月。即使是同一茶區(qū)，甚至同一塊茶園，不同年份，也會因氣候、管理等原因，相差5-20天。另外，云南的秋茶時間，有的從立秋開始算起，但在實(shí)際原料收購時，通常會是從雨季結(jié)束旱季開始的8月中下旬乃至8月底開始算起。

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春茶

        由于春季溫度適中，雨量充沛，加上茶樹經(jīng)頭年冬季的休養(yǎng)生息，使得春梢芽葉肥壯。對綠茶而言，色澤翠綠，葉質(zhì)柔軟，幼嫩芽葉毫毛多，與品質(zhì)相關(guān)的一些物質(zhì)，特別是氨基酸及相應(yīng)的全氮量和多種維生素富集，使綠茶滋味鮮爽，香氣濃烈。因此春茶，特別是早期春茶往往是一年中綠茶綜合品質(zhì)最好的時期。許多名茶，諸如西湖龍井、碧螺春、黃山毛峰等，都是由春茶早期的幼嫩芽葉經(jīng)精細(xì)加工而成的。

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夏茶

        夏季由于天氣炎熱，茶樹新梢芽葉生長迅速，容易老化，有“茶到立夏一夜粗”之說。夏茶能溶解于茶湯的水浸出物含量相對減少，特別是氨基酸及全氮量的減少，使得茶湯滋味不及春茶鮮爽，香氣不如春茶濃烈。由于帶苦澀味的花青素、咖啡喊、茶多酚含量比春茶高，不但使紫色芽葉增加，成茶色澤不一，而且滋味較為苦澀。其中紅茶由于夏季天氣炎熱，茶葉中的茶多酚、咖啡堿的含量明顯增加，使得干茶和茶湯均顯得紅潤，滋味較強(qiáng)烈。

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秋茶

        秋季氣候條件介于春夏之間，氣候雖較為溫和，但雨量往往不足，茶樹經(jīng)春夏兩季生長、采摘，新梢內(nèi)含物質(zhì)相對減少，葉張大小不一，葉底發(fā)脆，葉色泛黃，茶葉滋味、香氣顯得比較平和，但也有部分高香茶的出現(xiàn)。

（二）我們到底如何能辨識春茶、夏茶和秋茶呢？

        區(qū)分春茶、夏茶和秋茶一方面可看干茶的外形、色澤、香氣，另一方面可在沖泡后，通過茶葉的滋味香氣以及最后的葉底來綜合判定。

干茶辨別

        干茶主要從其色、香、形三個因子上加以判斷?？傮w上，春茶由于原料細(xì)嫩，春茶外形芽葉碩壯飽滿、色墨綠、潤澤，條索緊結(jié)、厚重；夏茶外形條索較粗松，色雜，葉芽木質(zhì)分明；秋茶外形條索緊細(xì)、輕薄、色綠。此外，還可結(jié)合偶爾夾雜在茶葉中的花、果來判斷。春茶期間正是幼果開始成長之際，茶樹幼果大小近似綠豆；夏茶時，茶樹幼果接近豌豆大??；秋茶時，茶樹果實(shí)已差不多有桂圓大小了，秋茶正值開花季，會夾雜有花蕾、花朵。

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濕看辨別

        濕看是通過開湯審評，通過聞香、嘗味、看葉底來進(jìn)一步作出判斷。一般春茶泡出的茶湯味濃、甘醇爽口，香氣濃，葉底柔軟明亮。夏茶泡出的茶湯味澀，葉底質(zhì)硬，葉脈顯露，夾雜銅綠色葉子。秋茶泡出的茶湯色淡，湯味平和、微甜，香氣淡或較高，部分有特殊花香，葉底質(zhì)柔軟，多銅色單片。

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        茶葉品質(zhì)的影響因素很多，很難對春茶、夏茶、秋茶的好壞一言蔽之，對于普通消費(fèi)者而言不容易一眼分清，需要大家在實(shí)踐中細(xì)細(xì)摸索以積累經(jīng)驗(yàn)，但也并非毫無規(guī)律可循，大家熟知的老班章普洱茶，從那里產(chǎn)出的春茶、夏茶、秋茶為何價格相差如此之大可見還是有差劇的。概言之，春茶由于營養(yǎng)物質(zhì)豐富，茶葉肥壯，條索緊而重實(shí)，滋味濃厚，香氣較佳；夏茶生長迅速，葉質(zhì)硬薄，從而條索粗松、輕拋，滋味淡薄，香氣欠佳；而秋季氣候介于兩者之間，往往干旱較多，生長速度介于兩者之間，品質(zhì)也介于兩者之間。