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鐵壺山泉水效應(yīng)

日本鐵壺養(yǎng)水垢會(huì)不會(huì)影響鐵質(zhì)釋放?

2018-07-25來(lái)自:壺文歷史

  鐵壺這兩年在雅玩市場(chǎng)炙手可熱,有不少玩家認(rèn)為把它快速用舊、水垢越厚越好。但這么做真的正確嗎?
  如果你是使用鐵壺,已有段時(shí)間的朋友?;蛟S你會(huì)有這樣的經(jīng)驗(yàn),在那天不經(jīng)意地發(fā)現(xiàn)到,鐵壺內(nèi)部好像長(zhǎng)了一層未知的物質(zhì)。我想多數(shù)的壺友,都知道那是水垢。所謂水垢,簡(jiǎn)單的說(shuō),是水中的礦物質(zhì),如:鈣、鎂。因加熱后導(dǎo)致在水中的溶解度降低,所形成的一種結(jié)晶。使用過(guò)程中,每天胡亂去除內(nèi)壁所產(chǎn)生的銹跡與水垢,久而久之鐵壺開(kāi)始漏水了。為此請(qǐng)臺(tái)灣鐵壺客的經(jīng)驗(yàn)是:為了壺不爛掉,拼命使用,讓水垢能迅速附著。



  不久,自己玩兒的鐵壺內(nèi)壁出現(xiàn)了一層快速養(yǎng)成的水垢保護(hù)層,鐵壺安全了,那叫高興。于是逢人便吹:“用鑄鐵茶壺煮出的水為軟水,口感較圓潤(rùn)、甘甜,用來(lái)沖泡飲茶會(huì)出現(xiàn)山泉水效應(yīng),可有效提升口感。關(guān)于水垢,的確是個(gè)有趣的話題。因?yàn)榫捅救怂?,有在使用鐵壺的朋友,對(duì)于水垢的看法,卻有著兩種完全不同的評(píng)價(jià)。有人認(rèn)為,水垢會(huì)影響鐵質(zhì)的釋放,也會(huì)影響美觀,所以會(huì)去除掉它。但也有人認(rèn)為,附有水垢的鐵壺煮出來(lái)的水,口感上渾厚且圓融(滑)也較好喝,所以會(huì)想盡辦法養(yǎng)水垢。就個(gè)人的經(jīng)驗(yàn)來(lái)看,我是比較支持后者。的確有水垢的鐵壺,煮出來(lái)的水的確不錯(cuò),可是要用來(lái)泡茶,在茶類(lèi)的選擇上就必須注意。
  因?yàn)檫@樣的水,對(duì)以重香氣的茶類(lèi),如:綠茶系-龍井、碧螺春、日本綠茶等;輕發(fā)酵系-高山烏龍、金萱、翠玉等,有壓抑的效果。具體而言,就是泡出來(lái)的茶,香氣方面可能會(huì)較不輕揚(yáng),比較沒(méi)有茶葉新鮮活性的感覺(jué)。話雖如此,卻非常適合用來(lái)泡重口感的茶類(lèi),如:普洱老茶、臺(tái)灣老茶、鐵觀音、巖茶或其他焙火的茶類(lèi)等。個(gè)人曾經(jīng)比較過(guò),用這兩種壺煮的水,來(lái)泡重口感的茶類(lèi)。結(jié)果使用有水垢的壺,煮出來(lái)的水,所泡的茶,口感上相當(dāng)不錯(cuò),確實(shí)有加分的效果。
  另外對(duì)于認(rèn)為水垢,會(huì)影響鐵質(zhì)釋放的朋友。在此提供一個(gè)自己實(shí)際發(fā)生的經(jīng)驗(yàn),本人曾經(jīng)使用過(guò)一把補(bǔ)過(guò)的壺,水垢也養(yǎng)成,后來(lái)想長(zhǎng)期放置不用,于是上了一點(diǎn)油在壺外部保養(yǎng)。結(jié)果幾天后,看到壺的內(nèi)部竟也滲進(jìn)油。從這個(gè)例子來(lái)看,再怎么包裹完全的水垢,其實(shí)還是會(huì)有空隙,所以對(duì)于鐵質(zhì)的釋放影響應(yīng)該有限。更何況有水垢的壺,其實(shí)能阻擋空氣,也有防銹的功能。由此看來(lái)水垢,還真是好處不少。所以排斥水垢的朋友,有機(jī)會(huì)不妨考慮看看,使用有水垢的壺。



  養(yǎng)成時(shí)間
  至于要花多久時(shí)間才能養(yǎng)成水垢。這里先說(shuō)明,我對(duì)養(yǎng)成的定義是:"讓水垢能完全包裹,鐵壺內(nèi)部形成一層膜"?;蛟S其他人有不同的看法,不過(guò)這里就先使用我的定義,這樣往后在說(shuō)明時(shí),才有個(gè)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。接下來(lái),就是自己正在進(jìn)行的一項(xiàng)實(shí)驗(yàn),要花費(fèi)多久時(shí)間才能水垢養(yǎng)成。(目前尚未完成,但已有初步成果。)
  一提到化學(xué)反應(yīng),第一反應(yīng)就是非天然、對(duì)身體不好??墒巧F鑄造的鐵壺偏偏是因?yàn)橹笏a(chǎn)生的微妙化學(xué)反應(yīng),而成為茶道中煮水器具的極品選擇。姜宗志介紹說(shuō),由生鐵鑄造的鐵壺,煮出的水會(huì)出現(xiàn)山泉水效應(yīng),對(duì)泡茶有加分的作用。一般鐵在食物中主要是以三價(jià)鐵存在,胃酸與鐵反應(yīng)再生成二價(jià)鐵離子以被吸收。用鐵壺煮水,鐵壺會(huì)釋放出二價(jià)鐵離子,直接被人體吸收,補(bǔ)充人體每日所需的鐵質(zhì)。另外,鐵壺煮水過(guò)程中,還可以吸附水中的氯離子,令口感更軟、更甜。
  老鐵壺越用越好
  老鐵壺既可用來(lái)作煮水器養(yǎng)生,又可當(dāng)作一件藝術(shù)品欣賞,抑或是古董品收藏,三合一的特性讓老鐵壺備受青睞?,F(xiàn)如今,老鐵壺收藏為越來(lái)越多的國(guó)內(nèi)茶客喜愛(ài),成為品茶、論茶之余的新情趣。老鐵壺非常實(shí)用,不像其他老古董,要敬而遠(yuǎn)之、束之高閣。老鐵壺收藏有養(yǎng)水垢一說(shuō),一般新鐵壺開(kāi)始使用后約5天左右,內(nèi)部會(huì)出現(xiàn)紅色像銹斑一樣的東西,10天左右會(huì)出現(xiàn)白色的水垢,長(zhǎng)期使用后,內(nèi)部會(huì)全部變紅。這層水垢是鐵壺的保護(hù)層,和汽車(chē)過(guò)了磨合期更好開(kāi)一個(gè)道理,有了這層精心養(yǎng)成的水垢保護(hù)層,鐵壺會(huì)更加好用,煮出的水也更穩(wěn)定。



  曾和日本南部鐵壺的前輩討教過(guò),前輩們還是建議:注重保養(yǎng),特別是每天的使用,當(dāng)日水壺的蒸干干燥相當(dāng)關(guān)鍵,建議保留鐵壺原有的本質(zhì),不要加入任何不必要的添加物......
  用水
  說(shuō)到水的問(wèn)題,是我認(rèn)為最重要的部分。因?yàn)樽砸言?jīng)走過(guò)冤枉路,剛開(kāi)始還是新手時(shí),認(rèn)為只要常常煮,就會(huì)有水垢生長(zhǎng)。所以對(duì)水的選擇不是很在意,因此就近用家里的RO水來(lái)煮,結(jié)果使用將近半年的時(shí)間,根本就沒(méi)生水垢,就連一點(diǎn)渣渣都沒(méi)有。后來(lái)詢問(wèn)前輩才知,若要養(yǎng)水垢,最好還是使用未過(guò)濾的水較好。因?yàn)樗甘撬械V物質(zhì)的結(jié)晶,若是水中沒(méi)礦物質(zhì)那來(lái)的水垢。所以自己就改用自來(lái)水來(lái)煮,結(jié)果也不盡理想。之后在前輩的建議下,選擇礦物質(zhì)就較多的水,通常山泉水跟井水都是不錯(cuò)的選擇。因自己取井水方便,所以改用井水來(lái)煮,結(jié)果第一個(gè)月就有初部效果。壺內(nèi)確實(shí)已分布了一點(diǎn)的小水垢,到了第三個(gè)月,壺的上緣部分就已經(jīng)布滿水垢。由此這個(gè)例子看來(lái),水的選擇其實(shí)是相當(dāng)重要。
  所以玩鐵壺也應(yīng)該有一些科學(xué)精神,盲目跟風(fēng)或急功近利都不可取。

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