日本鐵壺養(yǎng)水垢會不會影響鐵質(zhì)釋放？

　　鐵壺這兩年在雅玩市場炙手可熱，有不少玩家認為把它快速用舊、水垢越厚越好。但這么做真的正確嗎?
　　如果你是使用鐵壺，已有段時間的朋友。或許你會有這樣的經(jīng)驗，在那天不經(jīng)意地發(fā)現(xiàn)到，鐵壺內(nèi)部好像長了一層未知的物質(zhì)。我想多數(shù)的壺友，都知道那是水垢。所謂水垢，簡單的說，是水中的礦物質(zhì)，如：鈣、鎂。因加熱后導致在水中的溶解度降低，所形成的一種結(jié)晶。使用過程中，每天胡亂去除內(nèi)壁所產(chǎn)生的銹跡與水垢，久而久之鐵壺開始漏水了。為此請臺灣鐵壺客的經(jīng)驗是：為了壺不爛掉，拼命使用，讓水垢能迅速附著。

　　不久，自己玩兒的鐵壺內(nèi)壁出現(xiàn)了一層快速養(yǎng)成的水垢保護層，鐵壺安全了，那叫高興。于是逢人便吹：“用鑄鐵茶壺煮出的水為軟水，口感較圓潤、甘甜，用來沖泡飲茶會出現(xiàn)山泉水效應，可有效提升口感。關(guān)于水垢，的確是個有趣的話題。因為就本人所知，有在使用鐵壺的朋友，對于水垢的看法，卻有著兩種完全不同的評價。有人認為，水垢會影響鐵質(zhì)的釋放，也會影響美觀，所以會去除掉它。但也有人認為，附有水垢的鐵壺煮出來的水，口感上渾厚且圓融(滑)也較好喝，所以會想盡辦法養(yǎng)水垢。就個人的經(jīng)驗來看，我是比較支持后者。的確有水垢的鐵壺，煮出來的水的確不錯，可是要用來泡茶，在茶類的選擇上就必須注意。
　　因為這樣的水，對以重香氣的茶類，如：綠茶系-龍井、碧螺春、日本綠茶等;輕發(fā)酵系-高山烏龍、金萱、翠玉等，有壓抑的效果。具體而言，就是泡出來的茶，香氣方面可能會較不輕揚，比較沒有茶葉新鮮活性的感覺。話雖如此，卻非常適合用來泡重口感的茶類，如：普洱老茶、臺灣老茶、鐵觀音、巖茶或其他焙火的茶類等。個人曾經(jīng)比較過，用這兩種壺煮的水，來泡重口感的茶類。結(jié)果使用有水垢的壺，煮出來的水，所泡的茶，口感上相當不錯，確實有加分的效果。
　　另外對于認為水垢，會影響鐵質(zhì)釋放的朋友。在此提供一個自己實際發(fā)生的經(jīng)驗，本人曾經(jīng)使用過一把補過的壺，水垢也養(yǎng)成，后來想長期放置不用，于是上了一點油在壺外部保養(yǎng)。結(jié)果幾天后，看到壺的內(nèi)部竟也滲進油。從這個例子來看，再怎么包裹完全的水垢，其實還是會有空隙，所以對于鐵質(zhì)的釋放影響應該有限。更何況有水垢的壺，其實能阻擋空氣，也有防銹的功能。由此看來水垢，還真是好處不少。所以排斥水垢的朋友，有機會不妨考慮看看，使用有水垢的壺。

　　養(yǎng)成時間
　　至于要花多久時間才能養(yǎng)成水垢。這里先說明，我對養(yǎng)成的定義是:"讓水垢能完全包裹，鐵壺內(nèi)部形成一層膜"?；蛟S其他人有不同的看法，不過這里就先使用我的定義，這樣往后在說明時，才有個統(tǒng)一的標準。接下來，就是自己正在進行的一項實驗，要花費多久時間才能水垢養(yǎng)成。(目前尚未完成，但已有初步成果。)
　　一提到化學反應，第一反應就是非天然、對身體不好。可是生鐵鑄造的鐵壺偏偏是因為煮水所產(chǎn)生的微妙化學反應，而成為茶道中煮水器具的極品選擇。姜宗志介紹說，由生鐵鑄造的鐵壺，煮出的水會出現(xiàn)山泉水效應，對泡茶有加分的作用。一般鐵在食物中主要是以三價鐵存在，胃酸與鐵反應再生成二價鐵離子以被吸收。用鐵壺煮水，鐵壺會釋放出二價鐵離子，直接被人體吸收，補充人體每日所需的鐵質(zhì)。另外，鐵壺煮水過程中，還可以吸附水中的氯離子，令口感更軟、更甜。
　　老鐵壺越用越好
　　老鐵壺既可用來作煮水器養(yǎng)生，又可當作一件藝術(shù)品欣賞，抑或是古董品收藏，三合一的特性讓老鐵壺備受青睞?，F(xiàn)如今，老鐵壺收藏為越來越多的國內(nèi)茶客喜愛，成為品茶、論茶之余的新情趣。老鐵壺非常實用，不像其他老古董，要敬而遠之、束之高閣。老鐵壺收藏有養(yǎng)水垢一說，一般新鐵壺開始使用后約5天左右，內(nèi)部會出現(xiàn)紅色像銹斑一樣的東西，10天左右會出現(xiàn)白色的水垢，長期使用后，內(nèi)部會全部變紅。這層水垢是鐵壺的保護層，和汽車過了磨合期更好開一個道理，有了這層精心養(yǎng)成的水垢保護層，鐵壺會更加好用，煮出的水也更穩(wěn)定。

　　曾和日本南部鐵壺的前輩討教過，前輩們還是建議:注重保養(yǎng)，特別是每天的使用,當日水壺的蒸干干燥相當關(guān)鍵，建議保留鐵壺原有的本質(zhì)，不要加入任何不必要的添加物......
　　用水
　　說到水的問題，是我認為最重要的部分。因為自已曾經(jīng)走過冤枉路，剛開始還是新手時，認為只要常常煮，就會有水垢生長。所以對水的選擇不是很在意，因此就近用家里的RO水來煮，結(jié)果使用將近半年的時間，根本就沒生水垢，就連一點渣渣都沒有。后來詢問前輩才知，若要養(yǎng)水垢，最好還是使用未過濾的水較好。因為水垢是水中礦物質(zhì)的結(jié)晶，若是水中沒礦物質(zhì)那來的水垢。所以自己就改用自來水來煮，結(jié)果也不盡理想。之后在前輩的建議下，選擇礦物質(zhì)就較多的水，通常山泉水跟井水都是不錯的選擇。因自己取井水方便，所以改用井水來煮，結(jié)果第一個月就有初部效果。壺內(nèi)確實已分布了一點的小水垢，到了第三個月，壺的上緣部分就已經(jīng)布滿水垢。由此這個例子看來，水的選擇其實是相當重要。
　　所以玩鐵壺也應該有一些科學精神，盲目跟風或急功近利都不可取。