日本鐵壺養(yǎng)水垢會(huì)不會(huì)影響鐵質(zhì)釋放？

　　鐵壺這兩年在雅玩市場(chǎng)炙手可熱，有不少玩家認(rèn)為把它快速用舊、水垢越厚越好。但這么做真的正確嗎?
　　如果你是使用鐵壺，已有段時(shí)間的朋友?；蛟S你會(huì)有這樣的經(jīng)驗(yàn)，在那天不經(jīng)意地發(fā)現(xiàn)到，鐵壺內(nèi)部好像長(zhǎng)了一層未知的物質(zhì)。我想多數(shù)的壺友，都知道那是水垢。所謂水垢，簡(jiǎn)單的說(shuō)，是水中的礦物質(zhì)，如：鈣、鎂。因加熱后導(dǎo)致在水中的溶解度降低，所形成的一種結(jié)晶。使用過(guò)程中，每天胡亂去除內(nèi)壁所產(chǎn)生的銹跡與水垢，久而久之鐵壺開(kāi)始漏水了。為此請(qǐng)臺(tái)灣鐵壺客的經(jīng)驗(yàn)是：為了壺不爛掉，拼命使用，讓水垢能迅速附著。

　　不久，自己玩兒的鐵壺內(nèi)壁出現(xiàn)了一層快速養(yǎng)成的水垢保護(hù)層，鐵壺安全了，那叫高興。于是逢人便吹：“用鑄鐵茶壺煮出的水為軟水，口感較圓潤(rùn)、甘甜，用來(lái)沖泡飲茶會(huì)出現(xiàn)山泉水效應(yīng)，可有效提升口感。關(guān)于水垢，的確是個(gè)有趣的話題。因?yàn)榫捅救怂?，有在使用鐵壺的朋友，對(duì)于水垢的看法，卻有著兩種完全不同的評(píng)價(jià)。有人認(rèn)為，水垢會(huì)影響鐵質(zhì)的釋放，也會(huì)影響美觀，所以會(huì)去除掉它。但也有人認(rèn)為，附有水垢的鐵壺煮出來(lái)的水，口感上渾厚且圓融(滑)也較好喝，所以會(huì)想盡辦法養(yǎng)水垢。就個(gè)人的經(jīng)驗(yàn)來(lái)看，我是比較支持后者。的確有水垢的鐵壺，煮出來(lái)的水的確不錯(cuò)，可是要用來(lái)泡茶，在茶類(lèi)的選擇上就必須注意。
　　因?yàn)檫@樣的水，對(duì)以重香氣的茶類(lèi)，如：綠茶系-龍井、碧螺春、日本綠茶等;輕發(fā)酵系-高山烏龍、金萱、翠玉等，有壓抑的效果。具體而言，就是泡出來(lái)的茶，香氣方面可能會(huì)較不輕揚(yáng)，比較沒(méi)有茶葉新鮮活性的感覺(jué)。話雖如此，卻非常適合用來(lái)泡重口感的茶類(lèi)，如：普洱老茶、臺(tái)灣老茶、鐵觀音、巖茶或其他焙火的茶類(lèi)等。個(gè)人曾經(jīng)比較過(guò)，用這兩種壺煮的水，來(lái)泡重口感的茶類(lèi)。結(jié)果使用有水垢的壺，煮出來(lái)的水，所泡的茶，口感上相當(dāng)不錯(cuò)，確實(shí)有加分的效果。
　　另外對(duì)于認(rèn)為水垢，會(huì)影響鐵質(zhì)釋放的朋友。在此提供一個(gè)自己實(shí)際發(fā)生的經(jīng)驗(yàn)，本人曾經(jīng)使用過(guò)一把補(bǔ)過(guò)的壺，水垢也養(yǎng)成，后來(lái)想長(zhǎng)期放置不用，于是上了一點(diǎn)油在壺外部保養(yǎng)。結(jié)果幾天后，看到壺的內(nèi)部竟也滲進(jìn)油。從這個(gè)例子來(lái)看，再怎么包裹完全的水垢，其實(shí)還是會(huì)有空隙，所以對(duì)于鐵質(zhì)的釋放影響應(yīng)該有限。更何況有水垢的壺，其實(shí)能阻擋空氣，也有防銹的功能。由此看來(lái)水垢，還真是好處不少。所以排斥水垢的朋友，有機(jī)會(huì)不妨考慮看看，使用有水垢的壺。

　　養(yǎng)成時(shí)間
　　至于要花多久時(shí)間才能養(yǎng)成水垢。這里先說(shuō)明，我對(duì)養(yǎng)成的定義是:"讓水垢能完全包裹，鐵壺內(nèi)部形成一層膜"?；蛟S其他人有不同的看法，不過(guò)這里就先使用我的定義，這樣往后在說(shuō)明時(shí)，才有個(gè)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。接下來(lái)，就是自己正在進(jìn)行的一項(xiàng)實(shí)驗(yàn)，要花費(fèi)多久時(shí)間才能水垢養(yǎng)成。(目前尚未完成，但已有初步成果。)
　　一提到化學(xué)反應(yīng)，第一反應(yīng)就是非天然、對(duì)身體不好?？墒巧F鑄造的鐵壺偏偏是因?yàn)橹笏a(chǎn)生的微妙化學(xué)反應(yīng)，而成為茶道中煮水器具的極品選擇。姜宗志介紹說(shuō)，由生鐵鑄造的鐵壺，煮出的水會(huì)出現(xiàn)山泉水效應(yīng)，對(duì)泡茶有加分的作用。一般鐵在食物中主要是以三價(jià)鐵存在，胃酸與鐵反應(yīng)再生成二價(jià)鐵離子以被吸收。用鐵壺煮水，鐵壺會(huì)釋放出二價(jià)鐵離子，直接被人體吸收，補(bǔ)充人體每日所需的鐵質(zhì)。另外，鐵壺煮水過(guò)程中，還可以吸附水中的氯離子，令口感更軟、更甜。
　　老鐵壺越用越好
　　老鐵壺既可用來(lái)作煮水器養(yǎng)生，又可當(dāng)作一件藝術(shù)品欣賞，抑或是古董品收藏，三合一的特性讓老鐵壺備受青睞?，F(xiàn)如今，老鐵壺收藏為越來(lái)越多的國(guó)內(nèi)茶客喜愛(ài)，成為品茶、論茶之余的新情趣。老鐵壺非常實(shí)用，不像其他老古董，要敬而遠(yuǎn)之、束之高閣。老鐵壺收藏有養(yǎng)水垢一說(shuō)，一般新鐵壺開(kāi)始使用后約5天左右，內(nèi)部會(huì)出現(xiàn)紅色像銹斑一樣的東西，10天左右會(huì)出現(xiàn)白色的水垢，長(zhǎng)期使用后，內(nèi)部會(huì)全部變紅。這層水垢是鐵壺的保護(hù)層，和汽車(chē)過(guò)了磨合期更好開(kāi)一個(gè)道理，有了這層精心養(yǎng)成的水垢保護(hù)層，鐵壺會(huì)更加好用，煮出的水也更穩(wěn)定。

　　曾和日本南部鐵壺的前輩討教過(guò)，前輩們還是建議:注重保養(yǎng)，特別是每天的使用,當(dāng)日水壺的蒸干干燥相當(dāng)關(guān)鍵，建議保留鐵壺原有的本質(zhì)，不要加入任何不必要的添加物......
　　用水
　　說(shuō)到水的問(wèn)題，是我認(rèn)為最重要的部分。因?yàn)樽砸言?jīng)走過(guò)冤枉路，剛開(kāi)始還是新手時(shí)，認(rèn)為只要常常煮，就會(huì)有水垢生長(zhǎng)。所以對(duì)水的選擇不是很在意，因此就近用家里的RO水來(lái)煮，結(jié)果使用將近半年的時(shí)間，根本就沒(méi)生水垢，就連一點(diǎn)渣渣都沒(méi)有。后來(lái)詢問(wèn)前輩才知，若要養(yǎng)水垢，最好還是使用未過(guò)濾的水較好。因?yàn)樗甘撬械V物質(zhì)的結(jié)晶，若是水中沒(méi)礦物質(zhì)那來(lái)的水垢。所以自己就改用自來(lái)水來(lái)煮，結(jié)果也不盡理想。之后在前輩的建議下，選擇礦物質(zhì)就較多的水，通常山泉水跟井水都是不錯(cuò)的選擇。因自己取井水方便，所以改用井水來(lái)煮，結(jié)果第一個(gè)月就有初部效果。壺內(nèi)確實(shí)已分布了一點(diǎn)的小水垢，到了第三個(gè)月，壺的上緣部分就已經(jīng)布滿水垢。由此這個(gè)例子看來(lái)，水的選擇其實(shí)是相當(dāng)重要。
　　所以玩鐵壺也應(yīng)該有一些科學(xué)精神，盲目跟風(fēng)或急功近利都不可取。