日本鐵壺基本知識：五分鐘讓你大體了解日本鐵壺

　　一、鐵壺的由來
　　鐵壺源自中國，唐代傳入日本。鐵壺在日本漫長的發(fā)展過程中，逐步形成兩大流派：關西鐵壺(又稱京都鐵壺)和南部鐵壺。
　　老鐵壺始于日本茶道，是現(xiàn)今不可或缺的煮茶利器。一般使用的材質是生鐵，但大多數(shù)鐵壺的壺蓋是銅質所制。因為鐵蓋經(jīng)蒸氣熏蒸容易生銹，所以才用銅來制造壺的蓋子。在壺蓋材質中，有一種由7種金屬熔鑄車制而成的壺蓋，俗稱七寶銅蓋。在老鐵壺中，有銀壺、銅壺、鐵壺還有純金制壺。而一般常用的是銀壺和鐵壺。
　　老鐵壺起源于日本江戶中期(1780年代)，而在明治時期(1868-1912年)則更加廣為流傳。目前市面上，臺灣地區(qū)流傳的最多的老鐵壺，大概都是昭和(1926—1989年)前后的作品，即1925年前后。大概有80年左右歷史的鐵壺，在臺灣就可當做是古董品，但在日本所謂古董的定義，可能得推到江戶之前即1868年前后。所以對于一般日本人而言，鐵壺算是早期家庭用具，是不可或缺的煮茶利器。

　　二、鐵壺煮茶的特點
　　1、煮茶利器
　　鐵壺燒水溫度更高，比一般不銹鋼隨手泡等要高出2-3度，且保溫時間也更長，利用高溫水泡茶，可激發(fā)和提升茶的香氣。而尤其對于普洱老茶而言，因陳化時間較長，是必須采用足夠的高溫水，才能淋漓盡致把其內質陳香和茶韻發(fā)揮出來，實為絕配，已越來越多的成為玩家級普洱茶友們賞茶、斗茶、鑒茶以及開展茶會活動必備的專業(yè)茶器。
　　2、改善水質
　　使用鐵壺煮過的水能夠釋放出二價鐵離子，吸收水中的氯離子而形成山泉效應，使水更軟滑、甘甜，這也可以改善和提高泡茶的口感。
　　3、補鐵專家
　　科學家們早已發(fā)現(xiàn)鐵是造血元素，成人每日需0、8-1、5毫克的鐵，嚴重缺鐵會影響智力發(fā)展，而實驗也證明飲水、烹調使用鐵壺，鐵鍋等器具，受熱后會釋放出大量易于人體吸收的二價鐵離子，可以補充人體所需，從而有效地預防貧血，同時，與茶中的單寧酸、茶多酚等作用，能補充人體所需的鐵元素。

　　三、鐵壺的制作工藝
　　老鐵壺的制作工藝，是金屬加工中最為原始的鑄造法，鑄造而成的鐵壺材質本身化學活潑性極高。因以生鐵為原料，透過鑄造方式，加之作者藝術造旨不同，形成老鐵壺特殊的文化。鐵壺鑄造法大致有三種：
　　一為脫臘法
　　就如中國的漢代的青銅器鑄法一樣，此法每壺天下僅有一只，尤現(xiàn)珍貴，可視為收藏珍品。日本老鐵壺的鑄造方法與現(xiàn)代有所不同，老鐵壺當時采用的是一種脫臘技術，每件鐵壺鑄好后，必須敲碎模具，才可取出。而且以前的老鐵壺是純手工制作，所以制造出來的壺絕對不會出現(xiàn)有兩個一模一樣的，它具有外形的全球唯一性，是百年難得的珍貴古董，亦是一件帶有藝術價值與實用價值的水器。你可以把它當成一件日常煮水器來養(yǎng)生，或是一件藝術品來欣賞，亦或是古董來收藏。
　　二為砂鑄法
　　壺底臍眼的兩側都會有一個小臍孔，這是鑄造時留下的透氣孔，較易識別。
　　三為高強壓力模鑄法
　　會在壺體內中界處有一條鑄造留下的合模線，可一模制多個壺，所以無論器形與圖案多么精美復雜，但因為不具備獨一性，這種壺價至今不高，一般在幾千到兩萬元之內。
　　四、鐵壺的收藏
　　2005年，普通老鐵壺一般是千元一把，精品老鐵壺要上萬。現(xiàn)在當年千元一把的普通老鐵壺漲到四五千元，精品老鐵壺已經(jīng)漲到幾十萬元。普通壺漲幅在4至5倍，而精品壺則達到了幾十倍。越是精品壺升值空間越大。
　　目前，一些鑲金嵌銀的高檔老鐵壺身價已達幾十萬元，一些著名釜師的極品鐵壺甚至身價過百萬。

　　五、日本老鐵壺的收藏名號
　　明治時期是日本鐵壺的輝煌時期，星光璀璨。
　　1、龍文堂：安之介、大國、上田照房、井上四大天王;
　　2、龜文堂：波多野正平、梅泉、鈴木光重、淡海秀光四大天王;
　　3、藏六堂：四世秦藏六和西垣一瑳;
　　4、金壽堂：雨宮宗兵衞。(金壽堂的創(chuàng)辦人雨宮宗兵衞和龍文堂的安之介為一時瑜亮，現(xiàn)在的歐洲的亞洲民藝館還收藏著金壽堂雨宮的作品，可看得出金壽堂的歷史地位。)
　　金工系收藏熱點名人：(金工師)梅隆軒、茂光、宗仙作;(釜師)安之介、大國、上田照房、雨宮宗兵衞、雨宮宗等等。
　　脫蠟法鐵壺收藏熱點名人：波多野正平、鈴木光重、梅泉、淡海秀光、西恒一瑳。
　　青銅器型、獸口、藏六型收藏熱點名人：藏六、井上、雨宮宗兵衞等。
　　六、鐵壺的保養(yǎng)
　　1、鐵壺第一次使用，先將一小杯茶葉放入鐵壺內加水蒸煮約60分鐘。如此茶葉中所含的丹寧和鐵壺中溶解出的鐵份,會在鐵壺表面形成一層丹寧鐵皮膜,將更不容意生銹。燒開后將壺內水倒掉，重復2-3次，直至水質透明即可。建議新壺剛開始使用時請每天使用，讓水垢能迅速附著。
　　2、鐵壺比較適合的熱源是炭火、瓦斯爐、電磁爐、電陶爐加熱。以木炭爐養(yǎng)鑄鐵壺最佳，不僅能養(yǎng)成美麗的外表，木炭中的遠紅外線更能達到殺菌的效果。
　　3、日常使用時，請裝7分滿的水，以免水沸騰后溢出。
　　4、鐵壺使用約5天后，內壁會出現(xiàn)猩紅色斑點，10天左右會出現(xiàn)白色的水垢!
　　5、每次使用后，保持壺體干燥，請不要立刻蓋上蓋子，因為壺內的蒸氣會隨著溫度下降而變成水滴流入壺內，從而導至生銹。
　　6、與古董一樣，老壺兼具實用和收藏價值，外表可經(jīng)常的用布擦拭，讓鐵質的光澤漸漸的展現(xiàn)，長時間使用后愈加黑亮。
　　7、使用后必須保持干燥，如果長時間不使用，在壺內放上幾包干燥劑，然后置于陰涼干燥處。
　　8、生鐵壺很重，裝水后重量加倍，建議只裝2/3的水，同時小心執(zhí)壺。由于是鐵制品，若從高必落下，受到強烈沖擊的話，有可能會破裂，需務必小心!

　　七、有趣的壺鳴
　　鐵壺有趣的一個地方是它的鳴聲。有些老鐵壺的壺內底芯處會有幾片形狀各異的凸片，稱為響片。壺中水沸騰后會通過這幾個壺底的凸片發(fā)出響聲，很是悅耳，有的像風吹松的聲音，有的是波濤洶涌，根據(jù)釜師的加工有不同的效果。想知道心愛的鐵壺能否發(fā)生聲響，可以留意以下部位：
　　1、底部裝有響片
　　有些鐵壺底部有三片左右的鐵片，可能還有點生繡，不要嫌它臟，因為這正是釜師精心制作的響片，因為有這種響片所以鐵壺才會有悅耳的聲響。
　　2、底部故意有凹陷
　　這比較像現(xiàn)代的技法，傳統(tǒng)的鑄廠或是釜師手工制作的鐵壺底部都會故意留凹陷，依火的大小能產生不同的聲響，十分有趣。
　　3、蓋的鳴叫
　　一般而言，這種技法好像多在南部鐵壺出現(xiàn)。此類壺嘴的根部較低，壺體呈圓筒狀，壺底比蓋口寬，且蓋子較薄。有這幾個條件后，水沸騰時內部會產生壓力，水蒸氣會往上升從蓋口噴出，此時壺蓋就會與壺體產生敲打的響聲。