鐵元素對人體的3大重要作用與缺鐵的5種不良影響！

　　鐵元素在人體中有什么作用?
　　使用鐵器，預(yù)防貧血。人的血液之所以是紅色的，是因為紅血球在肺里接觸到氧，通過血管運往體內(nèi)細胞的各個角落。紅血球能夠正常的工作，靠的就是鐵元素。如果鐵元素不足，紅血球就無法運作，細胞的活動也會受到限制。貧血等癥狀就會相繼出現(xiàn)。
　　離子狀態(tài)的鐵分子更有利于人體的吸收，因此平時使用鐵器制作料理確實在預(yù)防和改善貧血方面有著很好的輔助效果。使用鐵器烹飪食物的過程中，會產(chǎn)生一種對人體有用的鐵元素，學(xué)名稱之為“二階鐵”。日本巖手大學(xué)研究表明，二階鐵離子最易于人體吸收，能有效改善貧血癥狀。長時間使用鐵器烹制食物，尤其是蔬菜的烹制，其鐵元素的攝取量是使用一般鍋子的3倍。不僅避免蔬菜營養(yǎng)的流失，還保留了蔬菜的水分，添加了鐵等身體所需的礦物質(zhì)。
　　另外，女性相比男性，體內(nèi)的鐵含量較多。相應(yīng)的，鐵的流失也更快，及時補充鐵元素是十分必要的。特別是懷孕中的婦女，隨著腹中胎兒的日漸長大，母體和胎兒對鐵元素的需求逐漸增加。及時補充鐵元素對寶寶的頭腦以及身體發(fā)育都是必要的。另外，對處于生長發(fā)育期的青少年來說，鐵元素的攝取也是必不可少的。

  　　一、鐵元素對人體的3大重要作用
　　1、鐵與酶的關(guān)系
　　鐵參與血紅蛋白、肌紅蛋白、細胞色素、細胞色素氧化酶及觸酶的合成，并激活旈基脫氫酶、黃嘌呤氧化酶等活性。紅細胞的功能是輸送氧，每個紅細胞含2.8億個血紅蛋白，每個血紅蛋白分子又含四個鐵離子，正是這些亞鐵血紅素中的鐵離子，才是真正攜帶和輸送氧的重要成分。肌紅蛋白是肌肉貯存氧的地方，每個肌紅蛋白含有一個亞鐵血紅素，當肌肉運動時，它可以提供和補充血液輸氧的不足。近代研究表明急性心肌梗死發(fā)作時，血清肌紅蛋白顯著增加，與上述機制有關(guān)。
　　細胞色素酶類，是體內(nèi)復(fù)雜的氧化還原過程所不可缺少的，有了它才能完成電子傳遞，并在三羧酸循環(huán)中使脫下的氫原子與由血紅蛋白從肺“運來”的氧生成水，以保證代謝，同時在這一過程中釋放出能量，供給機體需要。在氧化過程中所產(chǎn)生的過氧化氫等有害物質(zhì)，又可被含鐵的觸酶和過氧化物所破壞而解毒。
　　2、鐵參與能量代謝與造血功能
　　由于鐵在人體內(nèi)存在形式很多，其生理功能也相應(yīng)廣泛，如血紅蛋白可輸送氧，肌紅蛋白可貯存氧，細胞色素可轉(zhuǎn)運電子，結(jié)合各種酶又可分解過氧化物、解毒抑制細菌、參與三羧酸循環(huán)、釋放能量，釋放能量的多少與細胞線粒體聚集鐵的數(shù)量多少有關(guān)，線粒體聚集鐵越多，釋放的能量也就越多。  鐵影響蛋白質(zhì)及去氧核糖核酸的合成及造血、維生素代謝。
　　3、鐵與免疫功能
　　鐵在體內(nèi)參與造血，并形成血紅蛋白、肌紅蛋白，參與氧的攜帶和運輸。鐵還是多種酶的活性中心。實驗表明，缺鐵時中性白細胞的殺菌能力降低，淋巴細胞功能受損，在補充鐵后免疫功能可以得到改善。在中性白細胞中，被吞噬的細菌需要依賴超氧化物酶等殺滅，在缺鐵時此酶系統(tǒng)不能發(fā)揮其作用。

  　　二、鐵元素缺乏對人體健康的5種不良影響
　　(一)鐵元素缺乏對人體健康的影響
　　鐵缺乏是一個漸進的過程，長期缺鐵使體內(nèi)血紅蛋白量合成減少，最終發(fā)展為缺鐵性貧血。缺鐵性貧血對機體的影響是多方面的：
　　1、含鐵酶功能的降低：鐵缺乏使重要的含鐵酶如細胞色素類、過氧化物酶、過氧化氫酶等功能降低，這些酶在物質(zhì)和能量代謝中起重要作用。
　　2、影響行為和智力發(fā)育：鐵缺乏的嬰幼兒表現(xiàn)為對周圍事物不感興趣，易于煩躁，運用智力解決問題的主動性降低，全神貫注時間變短，學(xué)習(xí)和記憶力差;青少年表現(xiàn)為學(xué)習(xí)能力和工作耐力降低;成人表現(xiàn)為冷漠呆板。
　　3、機體抗感染能力降低：臨床研究表明，鐵缺乏嬰幼兒的腹瀉/呼吸道感染患病率高，補鐵后下降。由于許多自由基代謝環(huán)節(jié)需要鐵的參與，所以缺乏時白細胞殺菌能力降低，感染性疾病患病率有所增加。
　　4、影響機體的體溫調(diào)節(jié)：美國營養(yǎng)學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，鐵缺乏的婦女即使在體內(nèi)血紅蛋白值在正常范圍內(nèi)，但她們對冷的抵抗能力下降表現(xiàn)為怕冷、寒戰(zhàn)、失眠等。
　　5、影響機體生長發(fā)育：缺鐵時體重增長遲緩、骨骼異常，這與膠原蛋白合成需要的鐵參與脯氨酸羥化有關(guān)。
　　(二)鮮為人知的缺鐵征兆
　　1、主婦綜合征
　　國外有人做過調(diào)查，發(fā)現(xiàn)在25—50歲育齡婦女中，有40%—60%可有全身乏力，無精打采，早上不想起床而晚上又輾轉(zhuǎn)難眠，情緒易波動、郁悶不樂，常突然不能自禁的流淚哭泣、記憶力減退、注意力不集中等癥狀。究其原因系缺鐵，但常?；灍o明顯貧血，僅血清鐵偏低。因多發(fā)生于家庭主婦，所以稱之為“主婦綜合征”。補充鐵劑后，上述癥狀可顯著改善。
　　2、婦女冷感癥
　　缺鐵的婦女體溫較正常婦女低，熱量產(chǎn)生少13%，經(jīng)常手腳冰涼，鞏膜發(fā)藍，因為鐵是合成膠原的一個重要輔助因子，所以當體內(nèi)缺鐵后，阻斷了膠原的合成，而使膠原纖維構(gòu)成的鞏膜變成十分薄弱，其下部的色素膜就會顯出藍色，因此，我們看到的白眼球偏藍色，也是缺鐵的表現(xiàn)。
　　3、異食癖
　　缺鐵還可以引起異食癖，即對正常飲食不感興趣，卻對粉筆、漿糊、泥土、石灰、布、紙、蠟燭等異物有癖好，吃得津津有味?，F(xiàn)研究發(fā)現(xiàn)，異食癖者缺鐵、缺鋅明顯，補充鐵、鋅后可迅速好轉(zhuǎn)。缺鐵引起的異食癖形式多樣，最為多見的是嗜食冰，大冷天也喜食冰塊。
　　4、其他
　　有研究發(fā)現(xiàn)嬰兒缺鐵時常常不愛笑精神萎靡不振、平時不合群、不愛活動、愛哭鬧而且智商也顯著低于正常兒。