鐵壺的簡單科普：了解日本鐵壺只看這一篇就可以

      “水為茶之母，器為茶之父”。這句俗話道出了茶壺在中國茶道中的地位。隨著經(jīng)濟和社會的飛速發(fā)展，茶文化又迎來了一個盛世，越來越多的愛茶人，把目標放到了我們東瀛鄰國那深沉而古樸的鐵壺上。
       鐵壺背景及歷史
       日本茶道源起于唐朝，是派遣到中國的僧侶，將當時中國唐朝的佛教和茶文化一起帶回日本。公元805年，傳教大師自唐回日，帶回中國茶種傳遍全日，隨著唐宋時期中國的茶葉興起與飲茶文化推行于日本的佛教寺院，又逐漸普及于民間，使品茶的習慣深入日本民間，并日益興盛起來。
       早在1800年(嘉慶五年)以前，日本已發(fā)展了一系列的茶道具，例如繩文土瓶，(紀元前200年)、溫酒器、手取釜、釜等各種各樣的道具，這些器具的制作過程及承受、隨茶道的興盛，都是決定鐵瓶原形的重要依據(jù)。
       鐵壺的起源眾說紛紜，但在日本茶道所使用的茶釜上面加上提手，應該就是鐵壺的初體，是最受大家認同的，在江戶時代天朝期(1780年代、乾隆45年)的古文書中有記載“瓶此一名稱，由此可確切推知，鐵壺在民間開始普及是在此時期且早在這之前應該就已存在，而明治時期(西元1868年~1912年、同治7年~民國元年)在民間，隨茶道的推行，鐵壺的使用更加普遍，眾多精美且雕工精細的鐵壺也是在此時期產生，所出現(xiàn)的堂號，著名工藝大師及工作室也如雨后春筍般孕育而生。

      日本鐵壺最早可追溯至江戶時期，在昭和期間已因日本茶文化的改變而斷絕，幾乎每家每戶都會使用鐵壺，而制作精美的鐵壺還經(jīng)常作為高貴的禮物在親朋好友間贈送。用老鐵壺煮水，一方面鐵壺會吸附水中的氯離子，另一方面鐵壺煮出的水中會釋放出鐵離子，可以補充人體每日所需的鐵質，還可預防及降低高血壓，對有高血壓的人很有幫助。老鐵壺煮水能提高水的溫度，具有軟化水質，讓水變得甘甜，順口，口感厚實飽滿順滑，在品飲好茶時，有事半功倍加分之效,特別適合泡老茶或煮茶用。因以生鐵為原料，透過鑄造方式，加之作者藝術造旨，形成老鐵壺特殊的文化。從收藏市場的價位上看，老鐵壺的價位相對于現(xiàn)代名家新制的鐵壺反而便宜。日本老鐵壺的藏量也是越來越少了，價格是一路飆升。
       鐵壺雜事
       時至今日除了南部鐵器仍有持續(xù)創(chuàng)作與生產，現(xiàn)今備受關注的京都鐵器，在昭和期間已因日本茶文化的改變而斷絕，因此目前所見如龍文堂等銅蓋系統(tǒng)的京都鐵瓶至少都具數(shù)十年以上的歷史。在過去的一兩百年里，鐵壺在日本非常普及。幾乎每家每戶都會使用鐵壺，而制作精美的鐵壺還經(jīng)常作為高貴的禮物在親朋好友間贈送。
       鐵壺的產地最有名的是京都三條釜座、山形鑄物、長濱的晴壽堂、京都的龍文堂與南部鐵器，其中龍文堂乃以它的銅蓋而聞名在日本甚至有人只買銅蓋。
其中值得一提的是南部鐵器是在明治時期才開始在全國打開知名度。其理由為明治41年(1908年)大正天皇還是皇太子時，訪問盛岡參訪第八代小泉仁左衛(wèi)門制壺的過程，由于工法精湛獲得極高的評價，被隨行的記者拍下，也在各大報報導，從此南部鐵器在全國打開知名度。
      鐵壺工藝
      日本老鐵壺的鑄造方法與現(xiàn)代有所不同，老鐵壺當時采用的是一種脫臘技術，每件鐵壺鑄好后，必須敲碎模具，才可取出。而且以前的老鐵壺是純手工制作，所以制造出來的壺絕對不會出現(xiàn)有兩個一模一樣的，它具有外形的全球唯一性，是百年難得的珍貴古董，亦是一件帶有藝術價值與實用價值的水器。你可以把它當成一件日常煮水器來養(yǎng)生，或是一件藝術品來欣賞，亦或是古董來收藏。
       日本鐵壺最初的歷史已經(jīng)有點模糊，但淵源還是清楚的：在西方的資料中，無一例外地指出日本鐵壺來源于中國唐宋煮水器。日本鐵壺最早可追溯至日本江戶時期，距今已有數(shù)百年之遙。時至今日除了南部鐵器仍有持續(xù)創(chuàng)作與生產，現(xiàn)今備受關注的京都鐵器，在昭和期間已因日本茶文化的改變及戰(zhàn)爭而斷絕，因此所見如龍文堂等銅蓋系統(tǒng)的京都鐵瓶至少都具數(shù)十年以上的歷史。在過去的一兩百年里，鐵壺在日本非常普及。

       鐵壺的材質
       生鐵材質(普遍)
       一般的日本鐵壺都是用生鐵鑄造。生鐵指含碳量在2~6.69%的鐵的合金。又稱鑄鐵。生鐵里除含碳外，還含有硅、錳及少量的硫、磷等，它可鑄不可鍛。根據(jù)生鐵里碳存在形態(tài)的不同，又可分為煉鋼生鐵、鑄造生鐵和球墨鑄鐵等幾種。煉鋼生鐵里的碳主要以碳化鐵的形態(tài)存在，其斷面呈白色，通常又叫白口鐵。這種生鐵性能堅硬而脆，一般都用做煉鋼的原料。由于石墨質軟，具有潤滑作用，因而鑄造生鐵具有良好的切削、耐磨和鑄造性能。
       砂鐵材質(較少)
       還有一種是久慈砂鐵，它是日本早期出砂鐵礦并且砂鐵鐵質最好的地方，但是在日本海嘯中，這個地方已經(jīng)徹底消失，所流傳下來的砂鐵壺已成珍品!
       1)原料為砂鐵。砂鐵(IRONSAND)，其外觀為純天然的鐵和氧化鐵的粉末狀。和普通的鑄鐵相比，砂鐵中的不純成分很低，幾乎可以忽略不計。由于硬度及其高，很早以前就已被用作日本兵器的主要制作原料。由于其硬度極高，所以及其不宜于加工。加上其原材料本身的價格昂貴，所以可以制作砂鐵壺的工藝師是少之又少。
       2)砂鐵產自磁鐵礦。含有磁鐵礦的巖石經(jīng)分化后分離集積成砂鐵。在中醫(yī)學中使用砂鐵來替代有毒性的辰砂，可以對人體起到一定的鎮(zhèn)靜和催眠的療效。砂鐵是一種細粒的磁鐵結晶礦，原生于山嶺河床沙灘等處，主要成份是四氧化三鐵。砂鐵礦純度高，含碳、硅量極低，另含少量微量元素如鈦等，成品的光澤度很高，由于含雜質少、不易生銹，砂鐵貴，不僅由于原料少，還因為易碎難鑄，成品率極低)。但它一但干燒極容易破裂，而且不能修補。
        鐵瓶大小叫法
        急須鐵壺
        臺灣所說的日本鐵壺，日文是稱為鐵瓶或急須。鐵瓶大概是容量在900cc以上鐵制煮水器具，而急須應該就是500cc以下像臺灣的茶壺的器具。所以以南部鐵器為例，標明為鐵瓶時，你就可以猜是大的煮水器具，標明為急須時就可知道是像茶壺的大小。
        日本南部鐵器
      “南部鐵器”是地域(特產)的統(tǒng)稱，其實是泛指日本巖手縣的著名特產，用傳統(tǒng)鑄造法，以及使用手工打造的生鐵制品。
        生鐵制品當中有：鐵瓶(水壺)、急須(茶壺)、火缽(火爐)、瓶墊、茶托、鐵鍋、風鈴、以及花瓶等種類。

        鐵壺的科學應用
        日本的平均年齡，女性為85歲，男性為77歲(可能是因為過勞死所以比較短)，稱得上是長壽的國家，研究者一致認為跟飲食有關。
        日本人喜愛用鑄鐵類的鍋具及鐵具，來烹煮食物及沖煮茶水，近年來已被證實，在沖煮茶水及烹煮食物的同時，質地純凈的鐵器在加熱過程會不斷的釋放二價鐵離子(亞鐵離子，F(xiàn)e2)，飲食的同時，被人體吸收。在日本長壽村中，多數(shù)人瑞仍然有使用鐵器的習慣，相同的由數(shù)據(jù)顯示，有使用鐵器的人瑞，絕大多數(shù)均無貧血及缺乏鐵質的現(xiàn)象。
        鐵是Hemoglobin(血紅素)、Myoglobin及重要呼吸酵素(Cytochromes)與其它在的運輸和細胞吸中伴演重要角色的酵素的重要成份。主要是以Fe2的形式存在人體中。亦可做為酵素的Cofacter.
人體的鐵質雖然容易流失，但是補充過量則會有中毒的危險。
        人類無法直接吸收金屬的鐵。一般鐵在食物中主要是以三價鐵之型式存在，胃酸可以與鐵反應生成二價鐵離子，而二價鐵離子可以被人體所吸收，所以主要是在十二指腸及空腸上端以二價鐵之型式被吸收。
        有趣的壺鳴
        鐵壺有趣的一個地方是它的鳴聲。
        有些老鐵壺的壺內底芯處會有幾片形狀各異的凸片，稱為響片。壺中水沸騰后會通過這幾個壺底的凸片發(fā)出響聲，很是悅耳，有的像風吹松的聲音，有的是波濤洶涌，根據(jù)釜師的加工有不同的效果。想知道心愛的鐵壺能否發(fā)生聲響，可以留意以下部位：
        1、底部裝有響片
        有些鐵壺底部有三片左右的鐵片，可能還有點生繡，不要嫌它臟，因為這正是釜師精心制作的響片，因為有這種響片所以鐵壺才會有悅耳的聲響。
        2、底部故意有凹陷
        這比較像現(xiàn)代的技法，傳統(tǒng)的鑄廠或是釜師手工制作的鐵壺底部都會故意留凹陷，依火的大小能產生不同的聲響，十分有趣。

        3、蓋的鳴叫
        一般而言，這種技法好像多在南部鐵壺出現(xiàn)。此類壺嘴的根部較低，壺體呈圓筒狀，壺底比蓋口寬，且蓋子較薄。有這幾個條件后，水沸騰時內部會產生壓力，水蒸氣會往上升從蓋口噴出，此時壺蓋就會與壺體產生敲打的響聲。
       鐵壺收藏及增值潛力
       日本老鐵壺歷經(jīng)百年歷史的累積，演變出來的鐵壺，形制種類大小不同，細膩的工藝，工匠的巧手，使鐵壺千變萬化，成為迷人的用具，用茶時可見鐵壺沖入開水時的樣子，相對的客人可以看到鐵壺鑲嵌的一面，不論是素器，高浮雕或金銀鑲嵌，亦可顯現(xiàn)主人品味，所收藏鐵壺與他人不同之處，也可展現(xiàn)其地位，眼光之獨到!
       現(xiàn)今的日本老鐵壺在中國正引起一陣強烈的旋風。近年來中國普洱茶的興起，間接帶動周邊茶具的活絡。由于鐵壺產生的二價鐵有助于人體健康，加上典雅的外型帶動泡茶的氣份，使得老鐵壺在這波茶具風潮成為最閃亮的明星。用老鐵壺來喝茶，有益于身體健康的傳聞，已在中國的大街小巷中開始流傳。中國商人相繼至日本收購老鐵壺，希望于產地購買物美價廉的產品，然而日本人對于品質一向追求完美，即便供不應求，產量仍有嚴格控管，早期的老鐵壺又有許多流于海外，及二戰(zhàn)時期幾乎將所有鐵器全部造成武器(槍炮)，故造成日本當?shù)貙τ诶翔F壺出現(xiàn)了嚴重缺貨的現(xiàn)像。
        如同過去中國的漢字影響日本的傳統(tǒng)文化，現(xiàn)今的老鐵壺則開始反流行回中國，在短短一年間，價格從幾千日元扶搖而上，且持續(xù)不斷攀升。在全球發(fā)生金融海嘯之前，還有精品單價漲到200多萬日圓的傳聞。
鐵壺是一把可以使用的煮水器具，它也可以是一件藝術品，一件難得的古董品，善待它時，回饋給您的永遠會是一壺圓潤渾厚，且富含二價鐵的好水及不斷升值的歷史價值!

       鐵壺的使用方法
       新的鐵壺，在使用之前，先將一小杯茶葉用布包好放入鐵壺內，煮沸約10分鐘，如此茶葉中所含的丹寧和鐵壺中溶解出的鐵份，會在鐵壺表面形成一層丹寧鐵的皮膜，將更不容意生繡。此外新壺剛開始使用時請每天使用，讓水垢能迅速付著，但使用后記得保持乾燥。
       開始使用后約5天左右，內部會出現(xiàn)紅色像銹斑一樣的東西，10天左右會出現(xiàn)白色的水垢，長期使用后，內部會全部變紅，只要水不會變濁這是沒關系的，請勿清除它，不要以為是生銹就去擦它或洗它。平常使用時除煮沸時，盡量不要讓壺內有水份，煮沸后將熱水倒到熱水瓶等讓內部保持乾燥，在鐵壺完全冷確以前，請不要蓋上蓋子，并用乾布擦乾壺蓋，此乃因在把煮開的水裝入熱水瓶或其他容器后，立刻蓋上蓋子的話，壺內的蒸氣會隨著溫度下降而變成水滴流入壺內，而導至生繡。
        壺內部請勿用乾布或毛刷擦它，此外也請不要用清潔劑洗它。
        壺外部的保養(yǎng)，請在鐵壺仍有余熱時，拿布沾一點茶水輕輕擦拭，久了之后就會產生獨特的光澤。
        此外老鐵壺剛開始使用時，內部可能會有鐵繡或像銹斑的東西，使用方法也是多煮它，等煮出來的水不會變濁時，就可以開始使用。
        此外最需要注意的是，日本的鐵壺比較適合的熱源是炭火，但臺灣現(xiàn)在應該沒有用炭火的習慣，所以若使用煤氣灶爐火時，請記得開小火，以免對鐵壺產生損害。
        另外關于生銹問題，在許多鐵壺制造商的網(wǎng)頁，都說明鐵壺內部即使生銹，只要煮水不會變濁，都是可以接受的，可能是因為其為生鐵所做，所以沒問題吧。不過這也見仁見智，像我有些朋友就很難接受我拿有銹的鐵壺泡茶，而在日本在茶道界，對于老的茶釜或鐵壺，若生銹太多，都會請釜師對內部重新作整理。