每把老鐵壺都需要一個招魂師，正巧我們認(rèn)識一個！

九開九閉磨巖魄
鑄膜架筋待契合
終得膚壁雪如許
自有清茶酬閑人
                                  ——開壺師鄧凱

       隨著茶業(yè)的興盛，茶人對茶葉、茶器的講究，已經(jīng)逐漸蔓延到了泡茶用的水上，于是燒水的器具自然也站在了埡口的位置，日本老鐵壺不斷被拍出令人驚愕的價格，老茶人的茶桌上也好像要有一枚日本老鐵壺才算得上登對。
       茶，還是老的好，而鐵壺是否也是老的好？這或許是茶人對“舊”的一種追尋和探索，茶葉似乎一直在牽著茶人的手，慢慢走近一個辟谷的年代，方興未艾之際，需要停留和駐足，聽一聽當(dāng)年的故事。茶可以，壺也可以。
       開壺師，就是老鐵壺的守望人，望著歷史的脈絡(luò)，解讀它的記憶，再將它釋放、回歸。
       現(xiàn)在就隨鐵壺之家一起走進(jìn)開壺師鄧凱的世界，他總說：“寧開十把壺，不救一把壺”，那么開一把老鐵壺究竟有多艱難？
       歷史背景
       走進(jìn)老鐵壺的時間脈絡(luò)

 （鄧凱從日本藏家手中收入的老鐵壺）

       一踏進(jìn)鄧凱的家里，整個屋子都飄著沉香令人迷醉，往里一走好幾把看起來陳舊卻精致的鐵壺映入眼簾，他拿起自己最愛的那把從日本收藏家手中收入的老鐵壺，一邊給我們燒水泡茶，一邊說起了日本鐵壺的歷史。

 （老鐵壺煮出的水更柔更甜）

       鐵壺在上世紀(jì)80年代之前幾乎是處于無人問津的狀態(tài)，可就在70年代末至80年代初的時期又被臺灣人追捧起來?？上У氖牵毡竞艽笠慌翔F壺在明治時期為了支持軍方冶煉，變成了原始的鋼鐵。

（這些都是歷史留下的痕跡）

       老鐵壺之所以會有開壺這樣一個儀式，是因?yàn)樗泻芏辔镔|(zhì)在里面，包括當(dāng)時使用的人氣息，它所在的區(qū)域，以及使用人不同的生活方式，都會附注鐵壺很多性格。鄧凱就說：“有些老鐵壺就有一股奶香，也說不上是為什么。”

 （老鐵壺的袋弦?guī)缀醵际强梢匀∠碌?，上面的孔既是藝術(shù)也是為了降溫）

      再者，日本用作出口的老鐵壺有純天然的生漆作為保護(hù)，而日本本土的老鐵壺是沒有防銹層的，所以需要開壺時上油。開壺的過程也是喚醒壺的靈性的過程，讓它與你的性情匹配，并且也能為水垢的形成定向。
      正因老鐵壺的講究，才決定了開壺師的重要性，一個好的開壺師可以成就一個壺，相反，也可以毀掉一個壺。
      修舊如舊
      留住“舊”的美就是開壺師的使命

 （來自龍文堂，島大師所制的鐵壺）

       對于老鐵壺，鄧凱介紹：“我們是不能破壞它的所有結(jié)構(gòu)的，尤其是它上面本身的銹，用一種詞來形容，那便是‘修舊如舊’”。究其緣由，是因?yàn)檫^度的除銹清潔實(shí)際上是在蝕薄老壺的肌膚，縮短老壺的壽命。
      所以對于開壺師而言，最重要的就是掌控每一步的時間，這是需要經(jīng)驗(yàn)才能習(xí)得的技能。其余的步驟，按部就班即可。
      見到鄧凱做的第一步很簡單，就是日常清潔茶具的動作。用清水繁復(fù)沖洗，去掉壺上的灰塵；再用抹布把壺上的水漬擦干凈，鄧凱強(qiáng)調(diào)：“這個動作雖然很簡單，但一定要均勻！”之后便放置于陰處晾干即可，一至兩天的時間，保持壺蓋敞開。
      這些做好以后，只需等待壺晾干，之后再次用水清洗，如此重復(fù)3~4次。確實(shí)是個勞心勞力的事情。

（花押蓋）

       問起鄧凱愛鐵壺已經(jīng)近十年，難道沒有疲憊的感覺？他笑了笑，愛一個東西永遠(yuǎn)樂在其中，就連遇到的困難都不是困難。每一次發(fā)現(xiàn)開壺時出現(xiàn)了什么小瑕疵，他總把它當(dāng)作驚喜對待。
       也正因如此 ，鄧凱開壺的方法都是自己用時間和心堆出來的，就算他把所有開壺的方法轉(zhuǎn)述給別人，別人也仍然開不了一把壺，在鄧凱看來，這就是關(guān)乎“心”的問題了。
       九開九閉
       就算你知道所有道理，也可能做不好

 （來自龍文堂）

       當(dāng)所有清潔老鐵壺的事進(jìn)行完畢后，需要做的是喚醒它的壺性。說到這里，鄭凱既興奮也有些許惆悵，因?yàn)榫砰_九閉是開壺一個十分關(guān)鍵的步驟，但也是一個很需要時間與耐心的步驟，頗有“十年磨一劍”的架勢。
       這便是愛壺之人多少有些了解的“九開九閉”的程序。先注入清水至壺中，但鄧凱用手指出位置提示——只能9分滿，裝滿整壺可能水燒開后會溢出來。
       電磁爐是一定不能在此時拿來使用的，因?yàn)榇耪饎訉夭缓?。鄧凱建議大家一般選用電陶爐、材爐（用果木炭）、泥爐、紅陶爐（用橄欖炭），并且用3檔的火力燒水，比較保險。
       燒到小半壺時蓋上蓋子，然后壺里的水減少至一成的時候再打開，這樣一來就是完整的一次“一開一閉”。
       讓人焦慮的是“一開一閉”不要連續(xù)操作，建議間隔40~50分鐘再進(jìn)行下一次，不然壺里的雜質(zhì)不會脫落，但最好是抓緊時間，在一天之內(nèi)完成。

 （還沒有開過的老鐵壺壺底）

       為了每一次“九開九閉”的完美收官，鄧凱經(jīng)常熬夜守著老鐵壺?zé)?，生怕誤關(guān)火的時機(jī)，那這把壺可能就廢了。但也有偷懶的方法，用燒水爐定時，不過還是需要隨時觀察情況，隨機(jī)應(yīng)變。
       鄧凱猜到很多人會糾結(jié)應(yīng)該用什么水來進(jìn)行“九開九閉”，便介紹得十分詳盡。前兩次用過濾過的自來水就行，這樣做是為了喚發(fā)出壺的本質(zhì)，之后的幾次可采用泉水、井水等，這對水垢有影響，水不好水垢就不好。
       鑄膜架筋
       這個漫長的過程，于開壺師而言卻短而美

 （同樣來自龍文堂大師的作品）

       在“九開九閉”的過程中已經(jīng)喚發(fā)出了壺的本質(zhì)，而現(xiàn)在的“鑄膜架筋”則是為了給鐵壺附加自己的個性。
      說到這里，鄧凱似乎雙眼發(fā)光，畢竟這是一次給老鐵壺重生的機(jī)會。他薅了家里的新茶放在壺里煮。不過也不是所有新茶都可以，建議選用綠茶或者生普，它們的原生物質(zhì)比較豐富。
      煮的時候，鄧凱是一直保持開蓋狀態(tài)，注入6~7成的水，熬煮至1~2成水后讓壺自然冷卻。這樣重復(fù)2~3次以后晾干，3~4天后再用水清洗。

（沒有開過的老鐵壺，銹跡斑斑，不過也是一種美）

      以上的動作可以算作鑄膜，而架筋當(dāng)然需要好茶來開篇。鄧凱說：“這時就是要把自己家里最好的茶拿出來，這樣做的目的是為了與壺互通情緒，壺是有靈性的，你給它什么它便回報什么，好茶有張力對壺有較好的影響，這也叫作‘壺引子’?！?/span>

 （山下所造的鐵壺）

      “互通情緒”之后，靈性是激發(fā)了，但茶味肯定也是要去掉的，不然燒水時有茶味肯定是不美好的。用清水，如農(nóng)夫山泉等礦泉水煮壺，連續(xù)煮至壺里的水清亮至沒有顏色時即可。在燒水至一半時鄧凱不斷地輕輕搖晃壺身，為的是讓壺內(nèi)壁全部形成水垢，漂亮的白垢是看起來很柔和的，不會猙獰。

（進(jìn)行過“兩開兩閉”的內(nèi)部模樣）

這篇看似是技術(shù)帖的文章，其實(shí)就是一個開壺師的所有生活。每幾個月甚至半年，他就是如此重復(fù)這些事項(xiàng)，或許常人會覺得枯燥、無味，也因?yàn)檫@個原因才誕生了開壺師這個職業(yè)。他們用自己的熱愛成就了不少人對老鐵壺的追求。

（壺蓋上有漂亮的螺旋紋）

       小編福利
       想要鐵壺好，保養(yǎng)不可少 
       對鐵壺的保養(yǎng)分為日常保養(yǎng)和中長期保養(yǎng)兩種，如果不加區(qū)別地盲目保養(yǎng)，反而會適得其反。
       中長期保養(yǎng)
       中長期保養(yǎng)建議一年進(jìn)行一次。
       對外壁而言，首先要做到的是觀壺，即查看壺的外形，觀察壺的外殼保護(hù)是否完整，如果沒有出現(xiàn)起殼的現(xiàn)象，就不要輕易去保養(yǎng)它。

（壺的流口是辨認(rèn)真假的關(guān)鍵）

      如果發(fā)現(xiàn)出現(xiàn)了問題，保養(yǎng)的方法是上油，但上油是有很多講究的。首先要選擇無色無味的油，如橄欖油；接著輕輕地滴一滴在盞上；然后不斷地?fù)u晃直至油在盞上變成很薄的一膜一樣；再用油刷朝同一個方向均勻上油，要注意上油時壺要有微微的余溫，幫助壺對油的吸收；最后注入溫水開始燒水，同樣是為了讓壺全身均勻地吸收油，這時可用干凈刷子蘸上茶汁不停地輕刷，不斷稀釋油的濃度。

（是否結(jié)垢可判斷老鐵壺與否，但也并不是越多就越老）

       日常保養(yǎng)
       內(nèi)壁：對鐵壺內(nèi)壁的保養(yǎng)是短期的，一個月做一次“九開九閉”即可，尤其是不燒水的時候，這是為了保持水垢的穩(wěn)定性，讓水垢的附著力更強(qiáng)。
       外壁：外壁的日常保養(yǎng)就是在你喝茶時，用刷子蘸上茶汁輕刷外壁就好，平日里使用時朝著順時針的方向，經(jīng)常用手撫摸它。
       日常維護(hù) 
       把梅花炭放在壺里面，可以起到很好的防潮作用，再用保鮮膜將壺的表面裹住。

 （所有老鐵壺壺蓋上的球都是可活動的，工藝也很精細(xì)）

       溫馨提示：
       1.無論是新壺還是老鐵壺都一定要陰干，很多人用爐烤老鐵壺使它快速變干是不可行的。
       2.不使用時放在高處，一方面是高處灰少，一方面是不容易碰到，一定要記住保持壺敞開。
       3.如果有養(yǎng)不起水垢的情況，建議用依云、農(nóng)夫山泉的礦泉水，上垢很快。
       4.辨認(rèn)老鐵壺的最佳方法是觀察壺嘴，那是作不了假的。 

 （對待每一個老鐵壺，鄧凱都小心翼翼的，描述它們的美也是口若懸河）

        Tips：
      ①開老壺時一定要專注，盡量在半個月至一個月的時間內(nèi)完成，因?yàn)闅夂蚝退|(zhì)的變化都會對壺造成影響。
      ②新壺在使用1~2個月后會出現(xiàn)紅點(diǎn)點(diǎn)，這很正常，不用擔(dān)心。
      ③新壺開壺時需要“九開九閉”，之后只用煮新茶就行，不用老茶熬煮，為的只是清潔它，讓它沒有生鐵的味道，并且養(yǎng)好水垢在之后使用時不易生銹。

    （注：本文關(guān)于老鐵壺開壺的專業(yè)描述，由受訪者提供，僅供讀者參考，不代表鐵壺之家觀點(diǎn)。）