對(duì)于普洱茶消費(fèi)者應(yīng)該了解的知識(shí)！

　　作為一種“可以喝的古董”,普洱茶具有“可飲、可藏”的雙重特性,新普洱茶是人人可得的日常飲料,老普洱茶卻又“價(jià)等兼金”。我們作為普洱茶的消費(fèi)者應(yīng)該了解些什么呢?快來看看吧。
　　1、什么叫做普洱茶?
　　普洱茶是以地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)的云南大葉種曬青茶為原料，并在地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)采用特定的加工工藝制成，具有獨(dú)特品質(zhì)特征的茶葉。按其加工工藝及品質(zhì)特征，普洱茶分為普洱茶(生茶)和普洱茶(熟茶)兩大類型。
　　2、大葉種茶與小葉種茶有什么分別?
　　大葉種茶樹是山茶科山茶，屬山茶種(Camelliasinensis)，是在云南特殊生態(tài)環(huán)境條件下生長(zhǎng)繁衍的具有自身獨(dú)特個(gè)性的栽培品種，分為喬木、小喬木等類型。一般大葉種葉片大而柔軟，葉面的革質(zhì)層也比較薄;小葉種葉片小而脆硬，葉面的革質(zhì)層較厚。大葉種的海綿組織細(xì)胞較小葉種多，因此，茶多酚、咖啡堿等有效物質(zhì)較多，制成的茶味道濃烈，功效較小葉種更為優(yōu)勝。小葉種的柵欄組織較多，胡蘿卜素、葉黃素總量高，可分解成多種香氣物質(zhì)，更適合制做高香型的茶葉。在加工工藝方面，大葉種適應(yīng)于重力揉捻，使茶汁外溢粘附于茶條表層，更便于環(huán)境微生物的定置，為茶葉后期陳化變化提供良好條件，構(gòu)成普洱獨(dú)特品質(zhì)形成的基礎(chǔ)。

　　3、什么叫做曬青毛茶?
　　曬青是普洱茶的獨(dú)特制作工藝，早期云南少數(shù)民族對(duì)茶的利用制作方法較為簡(jiǎn)單，類似于原始曬干茶，但就是這看似原始、傳統(tǒng)、簡(jiǎn)單的毛茶制作技術(shù)保證了普洱茶的后發(fā)酵，形成了普洱茶獨(dú)特的品質(zhì)特點(diǎn)——越陳越香，因此這種制作技術(shù)一直被傳承沿用至今。曬青毛茶不同于其他茶類的“炒青”或“烘青”工藝，也構(gòu)成了普洱生茶與綠茶的最大差異。曬青毛茶鮮葉殺青通過“翻炒”，利用空氣的流動(dòng)迅速使茶葉降溫，僅在3~5分鐘內(nèi)即告完成，其葉片的溫度始終不超過60℃，以此保障茶葉中內(nèi)含的各種化學(xué)酶的活性，這些酶往往有“催化劑”的效能，是普洱茶發(fā)酵過程中必需具有的“活性因子”。而“高溫炒制”的綠茶則不具備這種活性。同時(shí)，曬青工藝加工出的茶品具有獨(dú)有的“太陽味”，在口感上別具一格。
　　4、純料茶比研配(拼配)茶好嗎?
　　研配(拼配)是幾乎所有茶葉而不僅僅是普洱茶精制加工過程中的重要環(huán)節(jié)之一，即用不同產(chǎn)地、不同品質(zhì)或同一產(chǎn)地，不同篩號(hào)或級(jí)別的茶菁按照配方進(jìn)行混合加工，這樣能揚(yáng)長(zhǎng)避短，顯優(yōu)隱次，高低平衡，從而不僅使茶葉的色、香、味、形符合標(biāo)準(zhǔn)，保證產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定性和一致性，而且能生產(chǎn)出更具風(fēng)格特點(diǎn)的產(chǎn)品。拼配實(shí)際上是一種很好的創(chuàng)造，這與白酒生產(chǎn)過程中的“勾兌”有異曲同工之妙。使用純料茶所生產(chǎn)的茶葉是由某個(gè)小范圍內(nèi)所生產(chǎn)出的茶菁加工而成，可能會(huì)在某些方面，比如香氣或滋味有比較突出的特點(diǎn)，但其各個(gè)方面的協(xié)調(diào)性往往存在一定的不足。另外由于原料生產(chǎn)地域的有限性，不容易保證品質(zhì)的長(zhǎng)期穩(wěn)定性?？梢哉f，“純料是一種相對(duì)概念，而研配(拼配)是茶葉加工的絕對(duì)概念”，因此，說純料茶比研配茶好是不對(duì)的，部分廠家處于研配能力的缺失和多種原料儲(chǔ)備的不足，而格外強(qiáng)調(diào)純料，借此抬高茶價(jià)，并不是真正值得推崇的概念。
　　5、像7542、7572這樣寫在茶餅上的嘜號(hào)是什么意思?
　　“嘜”為英語“mark”音譯?！皣O號(hào)”亦稱“嘜頭”，是廣東放鹽音譯而來，愿意是“商標(biāo)”、“牌子”。在茶葉貿(mào)易中特指用數(shù)字或數(shù)字輔以文字表示的茶葉名稱。普洱茶的“嘜號(hào)”，即以數(shù)字方式表示普洱茶的名稱。1976年，當(dāng)時(shí)的云南省茶葉進(jìn)出口公司基于出口需要規(guī)范了普洱茶嘜號(hào)。餅茶用4位數(shù)，前兩位為該款茶的最早開始生產(chǎn)的年份，第三位為茶葉級(jí)別，第四位為茶廠編號(hào)，其中勐海茶廠編號(hào)為2，。如7542、7562、7572等看尾數(shù)便知是勐海茶廠的產(chǎn)品。除嘜號(hào)外，茶品通常還會(huì)有一個(gè)三到四位數(shù)的編碼，表示該茶的批次號(hào)。如以801為例：【8】代表2008年。【01】代表當(dāng)年這個(gè)產(chǎn)品的第一批。若是802就是08年這個(gè)產(chǎn)品的第二批。1401即2014年這個(gè)產(chǎn)品的第一批。

　　6、普洱茶有哪些級(jí)別?是越嫩越好嗎?
　　勐海茶廠的普洱茶原料級(jí)別劃分為：特級(jí)/1級(jí)/2級(jí)/3級(jí)……10級(jí)，共十一級(jí)，數(shù)字越大級(jí)別越低，但所謂的“級(jí)別低”并不代表其成品茶品質(zhì)低。從口味上講，級(jí)別之間的差異在于，級(jí)別越高香氣越濃，級(jí)別越低口感越重。從沖泡上講，級(jí)別越高可沖泡的次數(shù)相對(duì)越少，級(jí)別越低相對(duì)越耐沖泡。針對(duì)普洱茶而言，并不是原料越嫩的成品茶就越好，還是應(yīng)當(dāng)依照個(gè)人口味選擇，有一些茶客就會(huì)格外偏愛口味偏重的“低級(jí)別”原料做出的茶品，乃至加入了部分茶梗的茶品。
　　7、什么叫做七子餅?普洱餅茶為什么很多都是357g包裝?
　　古時(shí)候?yàn)榉奖氵\(yùn)輸、銷售和征稅，將每七餅茶束為一筒。“茶系每七圓為一筒，重四十九兩，征收稅銀三錢二分?！崩隙攘亢庵小耙粓A(一片茶)七兩”折合成現(xiàn)在為每片357克。也有說法稱，這種重量規(guī)范與早年茶馬古道馬背運(yùn)輸?shù)挠行С休d有關(guān)。同時(shí)，在中國傳統(tǒng)文化中，“七”也是吉祥數(shù)字，象征多子多福，七子相聚，圓圓滿滿、萬事平安，七子餅因此在海外華人中被視為“合家團(tuán)圓”的象征，有祈福祝愿之意。上世紀(jì)六七十年代，七餅一提的包裝逐漸流行起來，也漸漸成了標(biāo)準(zhǔn)?，F(xiàn)在隨著普洱茶產(chǎn)品和包裝的多樣化，也有不少400g、800g的大餅以及100g、150g的小餅可供消費(fèi)者選擇。
　　8、普洱茶有什么功效?
　　一般對(duì)茶的功能記載，多泛指“茶”而論，很少具體到某一花色種類上，或偶爾具體到了某一花色種類上，也只是個(gè)別地給予敘述記載，很難達(dá)成共識(shí)，但唯獨(dú)普洱茶例外。普洱茶的功效，早在《本草綱目》中有記載，中醫(yī)認(rèn)為普洱茶同時(shí)具有清熱、消暑、解毒、消食、去肥膩、利尿、通便、祛痰、祛風(fēng)解表、止咳生津、益力氣、延年益壽等功效。又由于普洱茶經(jīng)歷了生茶到熟茶的轉(zhuǎn)變過程，其生茶具有祛風(fēng)解表、清頭明目等功效，而熟茶又有下氣、利尿、通便等沉降功效。故普洱茶一直被譽(yù)為一種攻補(bǔ)兼?zhèn)涞募扬嫛，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)對(duì)茶的功效研究已經(jīng)有近20項(xiàng)：即暖胃、減肥、降脂、防止動(dòng)脈硬化、防治冠心病、抗衰老、抗癌、降血糖、抑菌消炎、減輕煙毒、減輕重金屬毒、抗輻射、防齲齒、名目、助消化、抗毒、預(yù)防便秘、解酒等。其中普洱茶的暖胃、減肥、降脂、防止動(dòng)脈硬化、防止冠心病、抗衰老、抗癌、降血糖功效尤為突出。近年來，隨著普洱茶科技化發(fā)展的深入，越來越多的功能性成分被納入了研究范圍中。

　　9、普洱茶能減肥嗎?
　　普洱茶在降脂去油方面確有顯著功效，俗稱“普洱刮油”。自古以來，綠茶主要流行于氣候潮濕、飲食偏清淡的地區(qū)，而普洱茶流行于像西藏一樣飲食油膩，多食用奶制品的地區(qū)和國家，從實(shí)踐上充分說明了其功能方面的區(qū)分。在減肥方面，普洱生茶不如熟茶有效，并且新生茶不宜多喝，反倒是熟茶或老茶茶性溫和，茶湯醇厚，稍微多喝點(diǎn)也無妨，并且降脂功能顯著。普洱茶養(yǎng)生是功能性物質(zhì)的大分子小分子化，其養(yǎng)生物質(zhì)構(gòu)成和諧又多樣，應(yīng)當(dāng)說它是一種具有質(zhì)量安全性的優(yōu)良保健飲品。
　　10、普洱茶好喝嗎?
　　普洱茶個(gè)性淳樸，比較烏龍茶的香高、綠茶的清麗，是不大能讓人一見鐘情。但是其特有的陳香陳韻是沒有任何一種其他茶類所能媲美的，這也是當(dāng)前普洱茶能流行的原因。作為一種“可以喝的古董”，普洱茶具有“可飲、可藏”的雙重特性，新普洱茶是人人可得的日常飲料，老普洱茶卻又“價(jià)等兼金”。隨著時(shí)間推移，其越陳越香的特性會(huì)日益凸顯，茶的品飲和典藏價(jià)值就越高，這種特性類似紅酒。建議剛開始接觸普洱茶的消費(fèi)者們，選取原料優(yōu)質(zhì)、口碑良好、儲(chǔ)藏得當(dāng)?shù)钠放破斩?，以一個(gè)優(yōu)良起點(diǎn)開始普洱茶之旅!