鐵壺煎茶說：日本鐵壺由唐朝的鐵壺飲茶演變而來

       今天說起鐵壺，自然是日本鐵壺稱雄世界，但其實(shí)這是由中國唐朝的鐵壺飲茶方式演變而來的。為什么大唐茶事非要用到鐵壺呢?這又得先說說大唐人的飲茶方式。唐人飲茶講究鑒茗、品水、觀火、辨器，在飲茶方式上有煎茶、庵茶、煮茶等，特別是煎茶。

       唐中葉盛行煎茶。唐代的茶葉有粗茶、散茶、末茶、餅茶四種，煎茶法的用茶是餅茶。餅茶經(jīng)過炙、碾、羅三道工序，將餅茶加工成細(xì)末狀顆粒的茶末，再進(jìn)行煎茶。先將茶餅復(fù)烘干燥，謂之“炙茶”。等茶葉冷后，再取出打碎，展成粉末狀，再籮的細(xì)篩，篩下茶即成待烹的茶末。唐代飲茶除煎茶法外，還有庵茶。將茶葉先碾碎，再煎熬、烤干、春搗，然后放在瓶子或細(xì)口瓦器中，灌上沸水浸泡后飲用的，稱庵茶。在唐代庵茶不僅在民間流傳，在宮廷中也用此法飲茶。唐佚名的《宮茶圖》就描繪了宮廷中用庵茶法沖飲的畫面。

鐵壺煎茶說：日本鐵壺由唐朝的鐵壺飲茶演變而來

       唐代另一飲茶法是唐以前盛行的煮茶法。即把蔥、姜、棗、橘皮、薄荷等物與放在一起充分煮沸，或者使湯更加沸騰以求湯滑，或者煮去茶沫。這種方法在唐代已經(jīng)過時(shí)，陸羽認(rèn)為這種方法煮出的茶“斯溝渠間棄水耳，而習(xí)俗不已”，就如同倒在溝里的廢水一樣不堪飲用，而世人一向習(xí)慣就是這樣?，F(xiàn)代民間喜愛的打油茶、擂茶等則為原始煮茶遺風(fēng)　　日本人對(duì)唐朝茶事很是崇敬。大家都讀過川端康成的小說《雪國》吧，我就舉這個(gè)例子。

       說，島村即將離開溫泉，心不在焉地聆聽著鐵壺中柔和的水沸聲，水沸聲有二重音，聽起來一近一遠(yuǎn)，而比遠(yuǎn)處水沸聲還稍遠(yuǎn)些的地方，仿佛不斷響起微弱的小鈴聲。這段文字表達(dá)人心的寂靜感，用鐵壺烹茶是再妙不過了。在日本茶道里，茶圣千利休提出“和敬清寂”四字宗旨，寂寞、靜寂于是成為日本茶人清賞的美學(xué)。日本茶道以茶為引實(shí)非為茶，而是一種宗教態(tài)度，也就是禪，禪茶一味正源于此。

       在寺院禪之外，禪的另一種參悟方式為在家禪，也就是生活禪。北宋蘇軾有一首著名的茶詩《游諸佛舍一日飲釅茶七盞戲書勤師壁》：“示病維摩元不病，在家靈運(yùn)已忘家，何須魏帝一丸藥，且盡盧仝七碗茶?！边@首詩應(yīng)當(dāng)特別能夠打動(dòng)日本禪茶家的內(nèi)心。維摩詰大士在家參禪的濫觴，很容易讓人第一個(gè)想到中國唐代的王維，確實(shí)不錯(cuò)，王維名維字摩詰，據(jù)史料記載，王維齋中無所有，唯茶鐺、藥臼、經(jīng)案、繩床而已，焚香獨(dú)坐三十年，孤居一室，屏絕塵累。

鐵壺煎茶說：日本鐵壺由唐朝的鐵壺飲茶演變而來

       王唯使用的唐代茶鐺，就是茶釜，近些年各地不斷出土唐代茶釜，其形制與日本大為不同，基本是闊口圓腹的鍋，但仔細(xì)追溯工藝，唐代茶釜也許就是日本鐵壺的前身。唐代文人喝茶用煎茶的方式烹煮，儀式特別繁復(fù)。茶需要磨成粉，然后是煮，煮需要風(fēng)爐、浮炭，還要用鐵釜。唐代茶釜制作工藝精細(xì)考究，據(jù)茶圣陸羽在《茶經(jīng)》里說，煎茶的鐵釜，是用生鐵鍛造的工藝，唐朝匠人也稱為“急鐵”，是用廢壞的鐵質(zhì)農(nóng)耕用具或刀具作材料，相當(dāng)于廢物利用。鍛鑄的時(shí)候，要制模，釜內(nèi)的模用細(xì)的泥土，而釜外的模要用粗的沙土。這樣釜的內(nèi)面光滑細(xì)膩，容易抹洗，而表面粗糙沙澀，以便于充分吸收火焰的熱量。當(dāng)然，今天我們收藏日本鐵壺，陸羽的這段描述也提供了一個(gè)基本的鑒別方法，用這個(gè)辦法很容易從假冒日本鐵壺中區(qū)分出當(dāng)下中國粗制濫造的鐵壺。

       中國唐宋士人的傳統(tǒng)茶道，到明代遭到徹底革新。出身寒微的朱元璋做了皇帝，一律取消了烹茶方式，改為沖泡茶，中國自唐末起瓷器大興，因此鐵制茶釜漸漸斷了脈絡(luò)，這一個(gè)細(xì)分文化數(shù)百年后卻在東瀛得以傳承。在日本作家村上洋一的《南部鐵器》一書中，刊載了不少日本鐵壺作坊的制作工藝流程圖，可以看出陸羽所描述的唐代制釜工藝的痕跡。

鐵壺煎茶說：日本鐵壺由唐朝的鐵壺飲茶演變而來

       日本人把茶釜文化發(fā)揚(yáng)得更加廣大，并且融入了禪學(xué)的精髓。北宋蘇軾在《試院煎茶》里寫道，“蟹眼已過魚眼生，颼颼欲作松風(fēng)鳴”，準(zhǔn)確地說東坡先生這一次煎茶，已經(jīng)不是唐代的煎茶方式，而是宋代的點(diǎn)茶法。點(diǎn)茶法雖也用茶釜，但主要工具已經(jīng)變成茶瓶，叫湯瓶，茶釜敞口，可以看到水開的時(shí)候是蟹眼和魚眼，而湯瓶只能用耳朵聆聽其聲音，以此判斷水開的程度。日本人把唐代茶釜改造成了鐵壺，加了弦就是提手，加了流就是壺嘴，再加一個(gè)壺蓋，于是敞口的鍋?zhàn)兂闪朔忾]的鐵壺。茶具的重大改變，給日本人的茶道加入了精神，由于不便觀看，需要靠聽力判斷，于是需要靜聽，這種狀態(tài)之下，要用心，心和姿態(tài)都達(dá)到禪靜的時(shí)候，才真正入了“道”。按日本人的茶道說法，茶釜也就是鐵壺，在萬籟俱寂中能聽出六音，魚目、蟹眼、蚯音、雀舌、岸波、遠(yuǎn)浪，也有說有小濤、大濤、連珠、松風(fēng)、無音、無聲等。這些水音在陸羽《茶經(jīng)五之煮》中也有，但沒有日本人這么精密。

       日本鐵壺不僅用于茶道，也用于日常生活，比如燒開水之用，屬于日用器物，所以日本人的生活禪，給世界貢獻(xiàn)了最精致的日用風(fēng)物。