這幾款茶介于紅茶和烏龍茶之間，千萬別把烏龍當(dāng)做是“紅茶”

2019-08-26來自：茶道文化

過去我們分茶系，對于茶的總結(jié)研究比較粗略，只是按照發(fā)酵的程度，把茶分為綠茶和紅茶。沒有發(fā)酵的就是綠茶，發(fā)酵過的就是紅茶。因此從這個意義上講，無論是鐵觀音，巖茶，還是烏龍茶，都可以視作紅茶。

隨著我們對茶的研究、分類更加的形象化，科學(xué)化，產(chǎn)生了白、綠、黃、青、紅、黑的六大基本茶系，就需要對這個問題做進一步的探討。

烏龍茶

又稱青茶。發(fā)酵度約為20～60%，是介于綠茶與紅茶之間的半發(fā)酵茶類。滋味變化多端，兼容綠茶的清綠新爽與紅茶的醇厚甘美，常帶有如花香、果香、谷香等多元豐富的香氣，是臺灣最知名的茶類。知名茶款除烏龍外還有包種、鐵觀音、水仙、武夷茶。

紅茶

發(fā)酵度達(dá)80～90%的全發(fā)酵茶。制作過程不經(jīng)殺菁，而是直接萎凋、揉切，然后進行完整發(fā)酵，使茶葉中所含的茶多酚氧化成為茶紅素，因而形成紅茶所特有暗紅色茶葉、紅色茶湯。

以下這些茶都屬于烏龍茶系，卻因為它的湯色十分像紅茶的原因，常被人當(dāng)做是“紅茶”。

武夷巖茶

武夷巖茶是中國傳統(tǒng)名茶，是具有巖韻（巖骨花香）品質(zhì)特征的烏龍茶。產(chǎn)于福建閩北“秀甲東南”的武夷山一帶，茶樹生長在巖縫之中。

武夷巖茶具有綠茶之清香，紅茶之甘醇，是中國烏龍茶中之極品。

大紅袍

武夷巖茶中，大紅袍最容易被當(dāng)作是紅茶，大紅袍，中國特種名茶。其外形條索緊結(jié)，色澤綠褐鮮潤，沖泡后湯色橙黃明亮，葉片紅綠相間。品質(zhì)最突出之處是香氣馥郁有蘭花香，香高而持久，“巖韻”明顯。

它的名稱從一開始就帶著濃郁的“紅茶”色彩。實際上，大紅袍也屬于烏龍茶也就是青茶的茶系。

除了大紅袍以外，武夷巖茶還有如下品種：

肉桂

武夷巖茶肉桂又名玉桂，原為武夷名叢之一。

肉桂除了具有巖茶的滋味外，更以其香氣辛銳持久的高香而備受人們的歡迎，據(jù)行家評定肉桂的桂皮香明顯，佳者帶乳香，香氣久泡猶存，入口醇厚而鮮爽。

水仙

水仙是武夷巖茶的重要茶種，干茶，條索緊結(jié)卷曲，似拐杖形，毛茶枝梗呈四方梗，色澤烏綠帶黃，似香蕉色，三節(jié)色明顯。內(nèi)質(zhì)湯色橙黃或金黃清澈，香氣清高細(xì)長，蘭花香明顯，滋味清醇爽口透花香，葉底肥厚，軟亮，而且回甘明顯，很耐泡。水仙湯色大多更接近烏龍茶，因此分辨起來較為容易一些。