老白茶與鐵壺：不同的白茶的沖泡方法的差異?

　　有一種茶，是返璞歸真的歲月滋味!
　　它是老白茶，
　　它的故事，有好長(zhǎng)好長(zhǎng)……
　　如果，把制茶比做烹飪，那么有些綠茶會(huì)是小炒，紅茶像是紅燒，而這白茶就有如白灼，保留最本的茶葉滋味。
　　在中國(guó)六大茶類(lèi)中，白茶可以說(shuō)是福建獨(dú)有的。它主產(chǎn)于福建的政和、福鼎、松溪等地。其制法獨(dú)特，不炒不揉，成茶外表滿(mǎn)披白毫，色澤銀白灰綠，故名“白茶”。
　　據(jù)傳說(shuō)，太姥山古名才山，堯帝時(shí)有一老母在此居住，以種蘭為業(yè)，為人樂(lè)善好施，深得人心，并曾將其所種綠雪芽茶作為治療麻疹圣藥，救活很多小孩，人們感恩載德，把她奉為神明，稱(chēng)她為太母，這座山也因此名為太母山。

 　　到漢武帝時(shí)，派遣了侍中東方朔到各地授封天下名山，于是太母山被封為天下三十六名山之首，并正式改名為太姥山，現(xiàn)今福鼎太姥山還留有相傳是太姥娘娘手植的福鼎大白茶原始母樹(shù)綠雪芽古茶樹(shù)、太姥娘娘發(fā)現(xiàn)綠雪芽的山洞和澆灌綠雪芽的丹井。
　　距今150多年前(約1857年)，有柏柳鄉(xiāng)竹頭村陳煥把此茶移植家中繁育了福鼎大白茶。產(chǎn)量比當(dāng)?shù)夭瞬韪?。制成紅茶、綠茶、白茶品質(zhì)均佳。采制銀針以芽潔白肥壯、茸毛多最為特色。
　　民間素來(lái)對(duì)白茶有別樣的美稱(chēng)：一年茶、三年藥、七年寶。茶葉原葉中，含有大量對(duì)人體有益的成分，而白茶是最樸素的一類(lèi)，極好地保存著茶葉中原有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，因而人們都愛(ài)稱(chēng)贊白茶的藥效。
　　1、白茶防癌、抗癌、防暑、解毒、治牙痛，尤其是陳年的白茶可用作患麻疹的幼兒的退燒藥，其退燒效果比抗生素更好。
　　2、白茶除了含有其他茶葉固有的營(yíng)養(yǎng)成分外，還含有人體所必需的活性酶，可以顯著提高體內(nèi)脂酶活性，促進(jìn)脂肪分解代謝，有效控制胰島素分泌量，延緩萄葡粉的腸吸收，分解體內(nèi)血液多余的糖分，促進(jìn)血糖平衡。
　　3、白茶含豐富多種氨基酸，其性寒涼，具有退熱祛暑解毒之功，清代名人周亮工在《閩小記》中載：白毫銀針，產(chǎn)太姥山鴻雪洞，其性寒，功同犀角，是治麻疹之圣藥。
　　4、白茶中還含有豐富的維生素A原，它被人體吸收后，能迅速轉(zhuǎn)化為維生素A，維生素A能合成視紫紅質(zhì)，能使眼睛在暗光下看東西更清楚，可預(yù)防夜盲癥與干眼病。同時(shí)白茶還有防輻射物質(zhì)，對(duì)人體的造血機(jī)能有顯著的保護(hù)作用，能減少電腦電視輻射的危害。
　　5、白茶片富含的二氫楊梅素等黃酮類(lèi)天然物質(zhì)可以保護(hù)肝臟，加速乙醇(酒精)代謝產(chǎn)物乙醛迅速分解，變成無(wú)毒物質(zhì)，降低對(duì)肝細(xì)胞的損害。

 　　我們?yōu)槭裁匆v“一年茶、三年藥、七年寶”呢?這一年、三年以及七年到底意味著什么?
　　「一年茶」：因白茶屬于微發(fā)酵茶，所以剛制作出來(lái)的頭年的白茶，接近綠茶的口感，茶性會(huì)比較寒涼，因而不建議體寒者飲用，再加之滋味相對(duì)單薄，可能品飲起來(lái)稍欠豐富。
　　「三年藥」：但是白茶就是這樣奇妙，要是把她好好珍藏兩三年，在存放過(guò)程中，茶葉內(nèi)部成分緩慢地發(fā)生變化，香氣轉(zhuǎn)陳，湯色逐漸由杏綠轉(zhuǎn)化成杏黃色或者再深些。品飲時(shí)香氣醇和，滋味漸柔。茶性也由凉轉(zhuǎn)溫。消炎避暑，降火清熱，養(yǎng)肝護(hù)肝，養(yǎng)心提神，尤其夏天，有白茶相伴的確幸事一件。
　　「七年寶」：確切說(shuō)白茶存放至五六年就算老白茶了。隨著時(shí)間的陳放，白茶內(nèi)含物的陳化轉(zhuǎn)變得越來(lái)越醇厚，與陳香并存的依舊是那白茶特有的毫香。滋味香濃，湯色呈琥珀色，紅亮透明。到達(dá)這個(gè)年份的白茶，防癌，抗癌，防暑，解毒，防過(guò)敏的功效更加明顯，感冒初期，喝上幾杯熱騰騰的老白茶下去，會(huì)感覺(jué)輕松很多。
　　白茶白茶，自然是農(nóng)作物的一種，也有著明文標(biāo)碼的等級(jí)制度。金貴的芽頭，到幾芽幾葉，從上到下大致分為四個(gè)等級(jí)：
　　白毫銀針，簡(jiǎn)稱(chēng)銀針，又叫白毫，沖泡時(shí)，茶芽條條挺立，上下交錯(cuò)如鐘乳石漂浮。初上的白毫銀針，滋味甜爽有佳，讓人憐愛(ài)。
　　白牡丹，白牡丹因其綠葉夾銀白色毫心，形似花朵，沖泡后綠葉托著嫩芽，宛如蓓蕾初放的牡丹花。其沖泡后更有更鮮醇爽口，芬芳迷人。
　　貢眉，是白茶中產(chǎn)量最高的一個(gè)品種，其產(chǎn)量約占到了白茶總產(chǎn)量的一半以上。枝葉較前兩種更粗，在營(yíng)養(yǎng)成分上有差異，但是對(duì)于人體的滋養(yǎng)卻另有春秋。市面上的老白茶，便是大多數(shù)由貢眉?jí)褐贫傻?，?jīng)年陳放的。
　　壽眉，白茶中等級(jí)最低，最為粗枝大葉。其纖維素含量較高，一般也被認(rèn)為長(zhǎng)期飲用對(duì)人的身體有益。
　　講到白茶，自然也要講講各種不同的白茶的沖泡方法的差異。年份較新、等級(jí)較優(yōu)的白茶，通常為了展示其美的屬性，便于觀賞，小編通常會(huì)建議茶友們選用透明玻璃杯或透明玻璃蓋碗。

 　　以沖泡白毫銀針為例，通過(guò)玻璃杯可以盡情地欣賞銀針在水中千姿百態(tài)，品其味、聞其香。白茶因未經(jīng)揉捻，茶汁很難浸出，湯色和滋味均較清淡。
　　1、賞茶。欣賞干茶的形與色。白毫銀針外形似銀針落盤(pán)，如松針?shù)伒亍?/span>
　　2、量的控制。白茶淡些好喝，一般150毫升的水用3至5克的茶葉。
　　3、溫度的控制。水溫要求在90度到100度。
　　4、沖泡時(shí)間。第一泡時(shí)間約5分鐘，經(jīng)過(guò)濾后將茶湯倒入茶盅即可飲用。第二泡只要3分鐘即可，也就是要做到隨飲隨泡。一般情況一杯白茶可沖泡四五次。
　　年份較老、較為粗枝老葉的白茶，通常為了更好地展現(xiàn)其濃郁香味，便于品飲，杯小茶通常會(huì)建議茶友們選用鐵壺或者專(zhuān)用的煮水壺來(lái)煮茶。對(duì)于老白茶，一般是直接煮，但不是所有的老白茶都要一拿到手就煮。煮茶需要技巧，更需要的是對(duì)每一款茶性的了解。一般建議大家先嘗試沖泡2～3次后，再煮不遲。煮茶時(shí)，老白茶濃郁的陳香、藥香會(huì)讓人在嗅覺(jué)上十分享受。若是嚴(yán)寒的冬日，煮上一壺老白茶，整個(gè)時(shí)光都會(huì)溫暖起來(lái)，讓人備感暖意。

 　   俗話(huà)說(shuō)，白茶是“一年茶三年藥七年寶”。作為極具收藏價(jià)值的茶葉，作為普通茶客的我們，在家庭中應(yīng)該如何更好地存儲(chǔ)白茶呢?
　　白茶是一款特殊的茶類(lèi)，它不炒不揉，所以有綠茶的鮮香，但還可以在常溫下保存，有后發(fā)酵的空間，存放時(shí)間越久，茶的顏色越深，茶湯的滋味越醇和，所以白茶的保存方法要求一般可以歸為以下幾點(diǎn)：
　　1、常溫保存。白茶保存的理想溫度在4℃-25℃，也就是常溫保存即可，無(wú)需冷藏。密封。
　　2、要求裝茶的密封袋或容器無(wú)毒、無(wú)異味、防潮。
　　3、保存的環(huán)境要求無(wú)異味、無(wú)臭、無(wú)毒。
　　白茶的存儲(chǔ)方式和普洱茶有著極相似的地方。簡(jiǎn)單地講，家庭存儲(chǔ)白茶只要做到密閉包裝，環(huán)境無(wú)異味即可。若要細(xì)致起來(lái)，那也有很多講究。一般說(shuō)來(lái)，北方的天然存儲(chǔ)環(huán)境是優(yōu)于南方的。北方四季分明，氣候相對(duì)干燥，白茶存儲(chǔ)只需要遵循最基本的存儲(chǔ)之道即可。南方就要復(fù)雜的多。每年的梅雨季節(jié)即3-5月份，是關(guān)鍵時(shí)期。存放白茶的柜子一定要保證離墻面20厘米以上，離地面40～50厘米以上。下雨天切忌開(kāi)茶，只在晴天才可以打開(kāi)柜子，自然通風(fēng)，有條件的話(huà)可以除濕，以增強(qiáng)存儲(chǔ)環(huán)境的干燥性。
　　如果拿人喻茶，那么綠茶是涉世未深的小鮮肉，紅茶是已長(zhǎng)成人的大姑娘，而這白茶卻因著時(shí)間有不同的叫法。由于白茶的制法特殊，采摘白毫密披的茶芽，不炒不揉，只分萎凋和烘焙兩道工序，使茶芽自然緩慢地變化，形成白茶的獨(dú)特品質(zhì)風(fēng)格。新的白茶，滋味鮮甜爽口，應(yīng)當(dāng)喻為素顏的美人胚;漸漸長(zhǎng)成的白茶，雖經(jīng)歷春秋半載，但仍是芙蓉出水之態(tài);而經(jīng)年陳化的老白茶，卻是大大方方，從未沾滿(mǎn)世俗的原味。因此，我們更愿意把老白茶當(dāng)作是返璞歸真的歲月滋味。關(guān)于白茶的一切，總是平鋪直述，是那么真實(shí)樸素，又是那么動(dòng)人委婉。