虎山工房

      南部鐵器指的是江戶時期的“南部藩”所產(chǎn)的鐵器制品，約在今日日本東北部的巖手縣境內(nèi)，其中又以盛岡及水澤兩地為最主要的產(chǎn)地。如今是巖手縣的著名特產(chǎn)，用傳統(tǒng)鑄造法，以及使用手工打造的生鐵制品。其制品有：鐵瓶(鐵壺)、急須(茶壺)、火缽(火爐)、瓶墊、茶托、鐵器、風(fēng)鈴、以及花瓶等種類。

      細膩的紋樣和厚重的著色是南部鐵器的特征，和陸奧（地方名，今日本福島宮城巖手青森地區(qū)）的小京都——盛岡的歷史一樣悠久，是盛岡引以為傲的傳統(tǒng)工藝品。他的古老歷史要追述到400年前，由于歷代南部藩主的極力保護，南部鐵器才能發(fā)展至今。

      南部鐵器的‘南部’兩字約來自400年前，南部信直（戰(zhàn)國時的武將）修筑了盛岡城，作為藩主的他，開始擁有了這片土地。盛岡盛產(chǎn)砂鐵、巖鐵等優(yōu)質(zhì)的鐵資源，以及川砂、粘土、漆、碳等原材料，這對鑄物業(yè)來說，有這些先天優(yōu)勢條件是再好不過的了。南部信直請來了鑄物師——鈴木縫，和釜師——小泉五郎七、有坂、藤田等人。從次，盛岡開始了鐵器的制造。

      南部歷代藩主對產(chǎn)業(yè)和文化一直十分關(guān)心。8代藩主——利雄公特別喜歡茶道，不僅是他身邊的人，就連城里的武士、商人都受其影響，愛上了茶道。御用釜師制作的湯釜（煮水用的鐵器），被幕府和各藩主作為送禮佳品，使得‘南部鐵器’名聲大噪。

      茶道的盛行在藩內(nèi)行成了各各流派。8代藩主利雄公統(tǒng)一了藩內(nèi)的茶道，并且拜師在第三代御釜師——小泉仁左衛(wèi)門的門下，嘗試自己制作茶具。

      當(dāng)時的上層社會，視茶道為重要的社交活動之一，官員之間的交往都是在喝茶的同時建立的。此時，流行一種新的煎茶法，小泉仁左衛(wèi)門嘗試改變現(xiàn)有的喝茶用具，思考著“用鐵瓶代替湯釜泡茶”。于是，在湯釜上鑲嵌一個壺嘴，添加一個壺把。改良后的鐵瓶比湯釜，使用起來更方便，很快就被廣泛傳播。此后南部鐵瓶的發(fā)展，基本上就不脫離這個雛型。

      明治41年，大正天皇還是皇太子時，到東北地方巡查，參觀當(dāng)?shù)馗骺h的特產(chǎn)。巖手縣南部藩主御釜師（第八代仁左衛(wèi)門）制作的鐵瓶和湯釜，也被列在行程之中。如此一來，東京為首的全國各大報紙刊登了這一事件，使得南部鐵瓶和湯釜的知名度上升、人氣大漲。與陶土燒制而成的土瓶相比，更顯其堅固耐用的特性，因此廣受當(dāng)時民眾的喜愛。

      雖然南部鐵器，已成為當(dāng)時家喻戶曉的品牌。但好景不常，后來因為戰(zhàn)爭的關(guān)系，制造武器所需的相關(guān)資源，鐵、銅等金屬，都受到了嚴(yán)格控制。與此同時，政府征召了大批鑄物師、釜師等從事武器的生產(chǎn)。好在政府為了保留制作鐵器的技術(shù)，留下少部分人，從事湯釜、鐵瓶等鐵器的制造。

      戰(zhàn)后，當(dāng)時民間流行使用輕金屬(鋁)所制成的產(chǎn)品。因為這些輕金屬制品使用上更為輕便，而且價格也比鐵制品更低廉。這些物品迅速地攻占了日本市場，民眾對鐵器的需求大減。原本從事鐵制品制造的店家，紛紛關(guān)門大吉。南部鐵器，雖說是全國知名品牌，但也難逃即將沒落的宿命。

      政府為了挽救逐漸消逝的日本傳統(tǒng)工藝，于昭和50年，制訂了《傳統(tǒng)工藝產(chǎn)業(yè)振興法》，南部鐵器被國家指定授予傳統(tǒng)工藝品的稱號。在政府的扶持下，南部鐵器開始復(fù)蘇起來。

鐵瓶的制作過程約有68道工序，從最初設(shè)計到成品完成一般耗時將近2個月。一個精致的鐵壺，需要做壺體的手工匠和做壺把的手工匠，兩個人的精湛技藝共同來完成。

一.畫圖和制模

首先，描畫出鐵壺的樣稿。

然后，根據(jù)圖紙推算出壺的斷面圖，根據(jù)橫截面來打造鑄型所需的木模。模具由鐵板制成。因為過去使用木頭制模，因而‘木?！@詞沿用至今。

二.外模的鑄造

手拿木模來回旋轉(zhuǎn)，每轉(zhuǎn)一圈的同時加入調(diào)制好的粘土,如此重復(fù)數(shù)十次，直至匠師覺得滿意為止。壺的模具雛型大致打造完成。外模雛型為壺底朝上，壺口朝下。

三.押紋路

趁模具未干透之際，進行押紋路。用專門的筆在模具內(nèi)部勾畫出壺壁的紋路。除了南部鐵瓶有名的小方格型外，還有幾何狀、花卉和風(fēng)景等圖案。

四.中子鑄模

把細砂，良土和粘土溶合，用布壓成實心的中子形狀。再把中子放入先前打好的模具中。蓋上外模蓋子。

五.燒制

把滾燙的鐵水（約800-1000度）從外模蓋子上的小孔中注入，等待2小時左右。把鐵水倒出，剝開外模，取出壺。此時的壺已經(jīng)有了完整的壺體。再把壺放入高3米的古碳爐，里面的燃料有石炭、生鐵、碎鐵和石灰石。爐里的溫度高達1300度。

六.炭燒酸化

成型后的鐵壺用800-1000度的碳火燒烤，讓壺形成一層磁化酸化的表膜。這樣處理可以防止壺體生銹。此技法從南部鐵器開始沿用至今。壺的外側(cè)由于火的直接接觸會產(chǎn)生斑點，還需用金屬刷磨去。

七.打磨與著色

完成后的鐵壺放在碳火上用200度的溫度加熱，在壺表面刷上混有醋酸的漆和茶汁。必須要一邊加熱一邊用毛刷涂抹，利用高溫使得漆牢牢附著在壺的表面。

八.壺把的制作

這是最后一道工序。壺把由專門的匠人制作。把鐵板打制成圓的鐵棒形狀，這種技法是非常難的，會的匠人寥寥無幾。成型后上漆，和壺銜接。一個完整的鐵壺就能正式出品了。

使用鐵器，預(yù)防貧血。人的血液之所以是紅色的，是因為紅血球在肺里接觸到氧，通過血管運往體內(nèi)細胞的各個角落。紅血球能夠正常的工作，靠的就是鐵元素。如果鐵元素不足，紅血球就無法運作，細胞的活動也會受到限制。貧血等癥狀就會相繼出現(xiàn)。

離子狀態(tài)的鐵分子更有利于人體的吸收，因此平時使用鐵器制作料理確實在預(yù)防和改善貧血方面有著很好的輔助效果。使用鐵器烹飪食物的過程中，會產(chǎn)生一種對人體有用的鐵元素，學(xué)名稱之為“二價鐵”。日本巖手大學(xué)研究表明，二價鐵離子最易于人體吸收，能有效改善貧血癥狀。長時間使用鐵器烹制食物，尤其是蔬菜的烹制，其鐵元素的攝取量是使用一般鍋子的3倍。不僅避免蔬菜營養(yǎng)的流失，還保留了蔬菜的水分，添加了鐵等身體所需的礦物質(zhì)。另外，女性相比男性，體內(nèi)的鐵含量較多。相應(yīng)的，鐵的流失也更快，及時補充鐵元素是十分必要的。特別是懷孕中的婦女，隨著腹中胎兒的日漸長大，母體和胎兒對鐵元素的需求逐漸增加。及時補充鐵元素對寶寶的頭腦以及身體發(fā)育都是必要的。另外，對處于生長發(fā)育期的青少年來說，鐵元素的攝取也是必不可少的。