御釜屋

江戶幕府時期，茶道造詣頗深的第28代南部藩藩主南部重直，萌生了利用領(lǐng)地內(nèi)優(yōu)質(zhì)的鐵資源來制作茶釜的構(gòu)想。他將京都出身的釜師-初代小泉仁左衛(wèi)門邀請至南部地區(qū)制作南部釜，這便是御釜屋最初的起源。之后的第3代仁左衛(wèi)門致力于制作鐵瓶的同時，也制作其他各種工藝品。這些使用南部鐵制作出來的鐵制品統(tǒng)稱為“南部鐵器”。

江戶時代后期，連歌舞伎劇中甚至也出現(xiàn)了“說到鐵器，那就肯定是南部地區(qū)的最好。?！边@樣的臺詞。明治以后，南部鐵器在各屆世界博覽會中大放異彩，獲得很高的評價。巖手縣成為了世界傳統(tǒng)工藝品的著名產(chǎn)地，在日本國內(nèi)，南部鐵器也被政府指定為第1號傳統(tǒng)工藝品。

從江戶時代初期藩主的小小構(gòu)想起步，靠著歷代藩主的大力扶持，從明治、大正、昭和、到目前的平成，南部鐵器經(jīng)過不斷地發(fā)展和傳統(tǒng)技術(shù)的歷史傳承，形成了現(xiàn)在令人引以為豪的工藝名品。

鐵瓶的制作過程約有68道工序，從最初設(shè)計到成品完成一般耗時將近2個月。一個精致的鐵壺，需要做壺體的手工匠和做壺把的手工匠，兩個人的精湛技藝共同來完成。

一.畫圖和制模

首先，描畫出鐵壺的樣稿。

然后，根據(jù)圖紙推算出壺的斷面圖，根據(jù)橫截面來打造鑄型所需的木模。模具由鐵板制成。因為過去使用木頭制模，因而‘木?！@詞沿用至今。

二.外模的鑄造

手拿木模來回旋轉(zhuǎn)，每轉(zhuǎn)一圈的同時加入調(diào)制好的粘土,如此重復(fù)數(shù)十次，直至匠師覺得滿意為止。壺的模具雛型大致打造完成。外模雛型為壺底朝上，壺口朝下。

三.押紋路

趁模具未干透之際，進(jìn)行押紋路。用專門的筆在模具內(nèi)部勾畫出壺壁的紋路。除了南部鐵瓶有名的小方格型外，還有幾何狀、花卉和風(fēng)景等圖案。

四.中子鑄模

把細(xì)砂，良土和粘土溶合，用布壓成實心的中子形狀。再把中子放入先前打好的模具中。蓋上外模蓋子。

五.燒制

把滾燙的鐵水（約800-1000度）從外模蓋子上的小孔中注入，等待2小時左右。把鐵水倒出，剝開外模，取出壺。此時的壺已經(jīng)有了完整的壺體。再把壺放入高3米的古碳爐，里面的燃料有石炭、生鐵、碎鐵和石灰石。爐里的溫度高達(dá)1300度。

六.完工

成型后的鐵壺用800-1000度的碳火燒烤，讓壺形成一層磁化酸化的表膜。這樣處理可以防止壺體生銹。此技法從南部鐵器開始沿用至今。壺的外側(cè)由于火的直接接觸會產(chǎn)生斑點，還需用金屬刷磨去。

七.打磨與著色

完成后的鐵壺放在碳火上用200度的溫度加熱，在壺表面刷上混有醋酸的漆和茶汁。必須要一邊加熱一邊用毛刷涂抹，利用高溫使得漆牢牢附著在壺的表面。

八.壺把的制作

這是最后一道工序。壺把由專門的匠人制作。把鐵板打制成圓的鐵棒形狀，這種技法是非常難的，會的匠人寥寥無幾。成型后上漆，和壺銜接。一個完整的鐵壺就能正式出品了。

使用鐵器，預(yù)防貧血。人的血液之所以是紅色的，是因為紅血球在肺里接觸到氧，通過血管運往體內(nèi)細(xì)胞的各個角落。紅血球能夠正常的工作，靠的就是鐵元素。如果鐵元素不足，紅血球就無法運作，細(xì)胞的活動也會受到限制。貧血等癥狀就會相繼出現(xiàn)。

離子狀態(tài)的鐵分子更有利于人體的吸收，因此平時使用鐵器制作料理確實在預(yù)防和改善貧血方面有著很好的輔助效果。使用鐵器烹飪食物的過程中，會產(chǎn)生一種對人體有用的鐵元素，學(xué)名稱之為“二階鐵”。日本巖手大學(xué)研究表明，二階鐵離子最易于人體吸收，能有效改善貧血癥狀。長時間使用鐵器烹制食物，尤其是蔬菜的烹制，

其鐵元素的攝取量是使用一般鍋子的3倍。不僅避免蔬菜營養(yǎng)的流失，還保留了蔬菜的水分，添加了鐵等身體所需的礦物質(zhì)。另外，女性相比男性，體內(nèi)的鐵含量較多。相應(yīng)的，鐵的流失也更快，及時補充鐵元素是十分必要的。特別是懷孕中的婦女，隨著腹中胎兒的日漸長大，母體和胎兒對鐵元素的需求逐漸增加。及時補充鐵元素對寶寶的頭腦以及身體發(fā)育都是必要的。另外，對處于生長發(fā)育期的青少年來說，鐵元素的攝取也是必不可少的。